Как порадовать себя и близких осетровой икрой
Однако, времена изменились. Поголовье ценной рыбы резко сократилось, а икра стала роскошью и приобрела баснословную стоимость. Мало кто из наших соотечественников задумывается о том, чтобы подать на праздничный стол блюдо, в состав которого входит черная икра, а про то, чтобы употреблять ее регулярно даже речи не идет. А зря.В наше время, после появления аквакультурных хозяйств, приобрести к празднику, торжеству или юбилею этот деликатесный продукт, носящий в народе название «черное золото», может даже человек со средним уровнем дохода. Тем более, что для приготовления уникального кулинарного шедевра требуется совсем немного рыбьих яиц.
![](https://static.tildacdn.com/tild6431-6333-4362-b564-636365333439/002.jpg)
Что приготовить из черного золота
Большинство россиян имеют тенденцию отмечать торжества и юбилеи на природе, у водоема. Идеальным блюдом в таких условиях считается уха, но она как-то не сочетается с праздничным столом. Поэтому мы предлагаем вам познакомиться с рецептом царской ухи, имеющей изумительный вкус. Готовят ее на костре, а непременным условием является наличие 4-5 видов речной рыбы для бульона.![](https://static.tildacdn.com/tild3036-6334-4061-a331-363533383266/005.jpg)
Какие ингредиенты потребуются на 8 л. царской ухи с черной икрой
Чтобы получилось изумительное по вкусовым качествам блюдо, которое ваши гости долго будут вспоминать с непременным восторгом, вам потребуется:1. Речная рыба (окунь, щука, плотва, ерш или другие виды, какие вы сумеете поймать или приобрести заранее) по 0,5 кг.
2. Филе осетра (можно купить в нашем аквакультурном хозяйстве) 1 кг.
3. Стерлядка 500 г.
4. Натуральная осетровая икра 150 г.
5. 8 картофелин.
6. 4 морковки среднего размера.
7. Жемчужный лук (севок) 0,5 кг.
8. 2 крупных головки лука-репки.
9. 2 корня петрушки.
10. Зелень (укроп, петрушка или их смесь) 1 большой пучок.
11. Черный перец-горошек 50 г.
12. 6 шт. лаврового листа.
13. Соль по вкусу.
14. Водка 150 мл.
![](https://static.tildacdn.com/tild6333-6466-4632-b165-633366383165/003.jpg)
Технология приготовления
Готовить блюдо, которое поразит воображение ваших гостей, не сложно. Процесс приготовления состоит из нескольких простых этапов:1. Выпотрошите речную рыбу, удалите жабры и хорошо промойте. Чистить ее от чешуи не нужно.
2. Крупных особей разрежьте на порционные куски, мелких оставьте целыми.
3. У осетра и стерляди удалите кожу и хрящи, а филе и нарежьте кусками по 5-6 см.
4. Корнеплоды, репчатый лук и севок почистите и вымойте.
5. Хорошо намочите кусок марли и сверните его в 2 слоя, чтобы получился квадрат, приблизительные размеры которого равны 50х50 см. В его центр положите подготовленную речную рыбу, коренья и овощи за исключением жемчужного лука, пучок зелени, лаврушку и раздавленные горошины черного перца.
6. Концы марли завяжите, чтобы получился плотный узелок.
7. Положите его в котелок, объем которого должен быть не менее 10 литров, налейте 8 л. воды и, не закрывая крышкой, подвесьте над костром.
8. После образования пены снимите ее, дождитесь закипания, посолите по вкусу и продолжайте варить примерно 45 мин.
9. По прошествии этого времени снимите котелок с костра, достаньте мешочек и подержите его над рыбным бульоном, чтобы стекало содержимое. Для извлечения всего навара марлевый узелок с отваренными рыбой, овощами и специями можно положить в миску и придавить сверху чистым камнем. Рыбные отжимки больше не потребуются, поэтому их выбрасывают.
10. Хорошо промойте второй кусок марли, положите его в сито и процедите бульон.
11. Процеженный бульон снова вылейте в котелок и, не закрывая его крышкой, повесьте над костром.
12. После закипания опустите в бульон из речной рыбы подготовленный жемчужный лук и порезанную картошку.
13. Дайте снова закипеть и варите приблизительно 6 минут.
14. Положите все филе осетровых и после закипания продолжайте варить еще 8 минут.
15. Во время варки уху следует попробовать и, в случае необходимости, подсолить, так как рыбе свойственно забирать из бульона соль.
16. Снимите котелок с огня, на 3-4 секунды обмакните в уху тлеющую головешку, после чего удалите с поверхности бульона маленькие угольки.
17. Влейте водку (она сделает уху прозрачной и уберет болотный запах, который дает речная рыба), перемешайте и закройте крышкой.
18.
В черную икру влейте немного бульона, растолките, добавьте к содержимому котелка, хорошо перемешайте и дайте настояться в течение четверти часа.
Самая вкусная царская уха получается на костре, однако это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Едят ее горячей, под холодную водку. Хорошо подать к ней расстегаи с осетровой визигой или другой рыбной начинкой. Расстегаи можно приготовить заблаговременно.
![](https://static.tildacdn.com/tild3634-3535-4335-b261-313137626564/004.jpg)
Если вы решили порадовать близких и удивить гостей изумительным по вкусовым качествам блюдом с черной икрой, будьте внимательны при ее выборе. Чтобы не приобрести некачественный контрафактный продукт или подделку, которых на рынке сейчас очень много, стоит обратиться на сайт Романовского аквакультурного хозяйства.
![](https://static.tildacdn.com/tild3534-6530-4534-b531-636538383161/006.jpg)
Мы предлагаем деликатесную продукцию высокого качества по лояльным ценам. Оформить заказ достаточно просто, а осуществить правильный выбор помогут опытные консультанты. Доставка по Москве осуществляется курьером или посредством самовывоза из официального магазина, а в другие регионы товар доставляется почтой России.