В старину блюда, в состав которых входила черная икра, присутствовали даже на столах крестьян. Наши предки отлично знали, как готовить этот деликатесный рыбный продукт и с чем его подавать.
Как порадовать себя и близких осетровой икрой
Однако, времена изменились. Поголовье ценной рыбы резко сократилось, а икра стала роскошью и приобрела баснословную стоимость. Мало кто из наших соотечественников задумывается о том, чтобы подать на праздничный стол блюдо, в состав которого входит черная икра, а про то, чтобы употреблять ее регулярно даже речи не идет. А зря. В наше время, после появления аквакультурных хозяйств, приобрести к празднику, торжеству или юбилею этот деликатесный продукт, носящий в народе название «черное золото», может даже человек со средним уровнем дохода. Тем более, что для приготовления уникального кулинарного шедевра требуется совсем немного рыбьих яиц.
Что приготовить из черного золота
Большинство россиян имеют тенденцию отмечать торжества и юбилеи на природе, у водоема. Идеальным блюдом в таких условиях считается уха, но она как-то не сочетается с праздничным столом. Поэтому мы предлагаем вам познакомиться с рецептом царской ухи, имеющей изумительный вкус. Готовят ее на костре, а непременным условием является наличие 4-5 видов речной рыбы для бульона.
Какие ингредиенты потребуются на 8 л. царской ухи с черной икрой
Чтобы получилось изумительное по вкусовым качествам блюдо, которое ваши гости долго будут вспоминать с непременным восторгом, вам потребуется: 1. Речная рыба (окунь, щука, плотва, ерш или другие виды, какие вы сумеете поймать или приобрести заранее) по 0,5 кг. 2. Филе осетра (можно купить в нашем аквакультурном хозяйстве) 1 кг. 3. Стерлядка 500 г. 4. Натуральная осетровая икра 150 г. 5. 8 картофелин. 6. 4 морковки среднего размера. 7. Жемчужный лук (севок) 0,5 кг. 8. 2 крупных головки лука-репки. 9. 2 корня петрушки. 10. Зелень (укроп, петрушка или их смесь) 1 большой пучок. 11. Черный перец-горошек 50 г. 12. 6 шт. лаврового листа. 13. Соль по вкусу. 14. Водка 150 мл.
Технология приготовления
Готовить блюдо, которое поразит воображение ваших гостей, не сложно. Процесс приготовления состоит из нескольких простых этапов:
1. Выпотрошите речную рыбу, удалите жабры и хорошо промойте. Чистить ее от чешуи не нужно. 2. Крупных особей разрежьте на порционные куски, мелких оставьте целыми. 3. У осетра и стерляди удалите кожу и хрящи, а филе и нарежьте кусками по 5-6 см. 4. Корнеплоды, репчатый лук и севок почистите и вымойте. 5. Хорошо намочите кусок марли и сверните его в 2 слоя, чтобы получился квадрат, приблизительные размеры которого равны 50х50 см. В его центр положите подготовленную речную рыбу, коренья и овощи за исключением жемчужного лука, пучок зелени, лаврушку и раздавленные горошины черного перца. 6. Концы марли завяжите, чтобы получился плотный узелок. 7. Положите его в котелок, объем которого должен быть не менее 10 литров, налейте 8 л. воды и, не закрывая крышкой, подвесьте над костром. 8. После образования пены снимите ее, дождитесь закипания, посолите по вкусу и продолжайте варить примерно 45 мин. 9. По прошествии этого времени снимите котелок с костра, достаньте мешочек и подержите его над рыбным бульоном, чтобы стекало содержимое. Для извлечения всего навара марлевый узелок с отваренными рыбой, овощами и специями можно положить в миску и придавить сверху чистым камнем. Рыбные отжимки больше не потребуются, поэтому их выбрасывают. 10. Хорошо промойте второй кусок марли, положите его в сито и процедите бульон. 11. Процеженный бульон снова вылейте в котелок и, не закрывая его крышкой, повесьте над костром. 12. После закипания опустите в бульон из речной рыбы подготовленный жемчужный лук и порезанную картошку. 13. Дайте снова закипеть и варите приблизительно 6 минут. 14. Положите все филе осетровых и после закипания продолжайте варить еще 8 минут. 15. Во время варки уху следует попробовать и, в случае необходимости, подсолить, так как рыбе свойственно забирать из бульона соль. 16. Снимите котелок с огня, на 3-4 секунды обмакните в уху тлеющую головешку, после чего удалите с поверхности бульона маленькие угольки. 17. Влейте водку (она сделает уху прозрачной и уберет болотный запах, который дает речная рыба), перемешайте и закройте крышкой. 18. В черную икру влейте немного бульона, растолките, добавьте к содержимому котелка, хорошо перемешайте и дайте настояться в течение четверти часа. Самая вкусная царская уха получается на костре, однако это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Едят ее горячей, под холодную водку. Хорошо подать к ней расстегаи с осетровой визигой или другой рыбной начинкой. Расстегаи можно приготовить заблаговременно.
Если вы решили порадовать близких и удивить гостей изумительным по вкусовым качествам блюдом с черной икрой, будьте внимательны при ее выборе. Чтобы не приобрести некачественный контрафактный продукт или подделку, которых на рынке сейчас очень много, стоит обратиться на сайт Романовского аквакультурного хозяйства.
Мы предлагаем деликатесную продукцию высокого качества по лояльным ценам. Оформить заказ достаточно просто, а осуществить правильный выбор помогут опытные консультанты. Доставка по Москве осуществляется курьером или посредством самовывоза из официального магазина, а в другие регионы товар доставляется почтой России.