Но если вы хотите разнообразить свое праздничное меню, или, если количества приобретенной икры хватает не только на обожаемые вами классические бутерброды, то попробуйте этот рецепт от Вольфганга Пака, всемирно известного шеф-повара и ресторатора из Австрии.
История блюда
У знаменитого австрийца настоящий талант находить новые, удивительно гармоничные вкусовые сочетания. Именно ему принадлежит открытие согласованности вкусов черной икры, лососины и сметаны, которое он впервые применил в своем знаменитом дизайнерском варианте пиццы.
Вдохновленный успехом своего укропно-икорно-лососевого трио, изобретательный шеф-повар решил попробовать ввести его и в другие блюда. В результате родился еще один шедевр, изысканный вкус которого вы сможете оценить, если будете следовать довольно простым инструкциям Вольфганга.
Ингредиенты
Но сначала – небольшой лайфхак. Весами профессиональные повара пользуются не так часто: количество продуктов они отмеряют мерными стаканами с отметками. Ну, и, конечно, традиционными ложками – столовыми и чайными.· 1/2 стакана* 25%-ной сметаны
· 1 ч. л. мелко порубленного укропа
· 1 ч. л. лимонного сока (лучше свежевыдавленного)
· Маленькая щепотка соли и черного перца
· 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
· 2 свежих картофелины среднего размера
· 1 маленькая луковица
· 1 большое, слегка взбитое яйцо
· 2 ст. л. муки
· 1/2 ч. л. разрыхлителя
· 1/2 стакана растительного масла
· 225 г. нарезанного тонкими ломтиками копченого лосося
· 50 г. черной икры**
* – Стакан, как отмечалось выше – мерный. Можно заменить обычным стандартным стаканом объемом в 230-240 мл.
** – Используйте икру только признанных, сертифицированных производителей, таких как Романовское Осетровое Хозяйство.
Приготовление
1. Смешайте в небольшой миске сметану, укроп и лимонный сок. Добавьте соль, перец и зеленый лук. Поставьте полученный соус в холодильник.2. Натрите на крупной терке картофель и лук (или используйте для этого кухонный комбайн). Переложите полученную смесь на бумажное полотенце и хорошо выжмите.
3. Поместите отжатую смесь в миску среднего размера. Добавьте яйцо, муку, разрыхлитель и по чуть-чуть перца и соли.
4. На большой антипригарной сковороде очень хорошо разогрейте (почти до шипения) растительное масло. Выложите 2 ст. л. картофельной смеси на сковороду и разровняйте наружную поверхность тыльной стороной ложки, так, чтобы получилась плоская 6-7-сантиметровая лепешка. Сделайте еще несколько лепешек, и пеките их на умеренном огне до золотистого оттенка (около 4-х минут). Переверните лепешки, и пеките их еще 2 минуты.
5. Чтобы избавиться от лишнего масла, переложите оладьи на бумажные полотенца. Повторите шаг 4 для оставшейся смеси. В идеале у вас должно получиться 12 оладьев.
6. Выложите теплые оладьи на индивидуальные сервировочные тарелки. Положите на каждый из них лосось и черную икру. Достаньте соус из холодильника, распределите по порционным мисочкам и поставьте в центр каждой тарелки. Наслаждайтесь!
В. Пак и его блюдо
Какие напитки помогут раскрыть вкус блюда?
Игристые вина прекрасно дополняют соленость икры, особенно если она подается со сливочно-сметанными соусами. Шампанское (лучше всего – «брют») помогает очистить палитру и усилить впечатление от блюда.Очень хорошо работают с черной икрой и другие вина, белые, красные, и даже розовые; но лучше избегать слишком сладких или слишком сухих вариантов. Наилучшим дополнением к этому блюду эксперты считают Рислинг, херес (Sherry), японское саке, и, конечно, водку. Прохладный, чистый и бодрящий аромат качественной водки подчеркивает божественный вкус черной икры, не перебивая и не подавляя его.
Ну, а если вы хотите порадовать дам, предпочитающих сладкие вина, не бойтесь предложить им десертное вино, например, Мускат. Говорят, что для сладкоежек это сочетание отлично работает!
5 правил, которые должен знать каждый, на чьем столе - икра или икорное блюдо
· Цена/качество. Старайтесь приобрести самую дорогую икру из той ценовой категории, которая вам по карману. Икра – это продукт, на котором не экономят: если не хотите испортить праздничное настроение, то стоит позаботиться, прежде всего, о качестве деликатеса.· Количество. Икра обладает богатой и насыщенной текстурой, и для того, чтобы она хорошо работала в сочетании с другими ингредиентами, не стоит «перебарщивать» с её количеством.
· Используемые приборы. У икры очень нежный вкус, который можно легко испортить неправильным обращением. Откажитесь от металлических и серебряных ложек, которые вступают с икрой в необратимую реакцию! Вместо них используйте только золотые, перламутровые, керамические или хрустальные.
· Обращение. Если в рецепте блюда - икра, извлекайте ее из холодильника в последнюю очередь. Отмеряя деликатес, старайтесь не повредить икринки,
· Хранение вскрытого продукта. Стремитесь использовать всю икру сразу. Теоретически, начатая банка может храниться в холодильнике (в самом холодном его месте) до 3-х дней, но воздух начинает влиять на качество продукта почти сразу.
