Картофельные оладьи с черной икрой, копченым лососем и сметанно-укропным соусом

Черная икра всегда считалась изысканным деликатесом, поэтому даже самый простой способ ее подачи, такой как бутерброд, уже доставляет райское наслаждение.  Что и говорить, классическое сочетание свежего хлеба, сливочного масла и икры – беспроигрышный вариант как для уютного домашнего застолья, так и для большого праздничного приема. Вкушение икры таким способом, с минимальным количеством ингредиентов, позволяет насладиться ее несравненным вкусом.

Но если вы хотите разнообразить свое праздничное меню, или, если количества приобретенной икры хватает не только на обожаемые вами классические бутерброды, то попробуйте этот рецепт от Вольфганга Пака, всемирно известного шеф-повара и ресторатора из Австрии.

История блюда

У знаменитого австрийца настоящий талант находить новые, удивительно гармоничные вкусовые сочетания. Именно ему принадлежит открытие согласованности вкусов черной икры, лососины и сметаны, которое он впервые применил в своем знаменитом дизайнерском варианте пиццы.

Вдохновленный успехом своего укропно-икорно-лососевого трио, изобретательный шеф-повар решил попробовать ввести его и в другие блюда. В результате родился еще один шедевр, изысканный вкус которого вы сможете оценить, если будете следовать довольно простым инструкциям Вольфганга.

Ингредиенты

Но сначала – небольшой лайфхак. Весами профессиональные повара пользуются не так часто: количество продуктов они отмеряют мерными стаканами с отметками. Ну, и, конечно, традиционными ложками – столовыми и чайными.
·        1/2 стакана* 25%-ной сметаны
·        1 ч. л. мелко порубленного укропа
·        1 ч. л. лимонного сока (лучше свежевыдавленного)
·        Маленькая щепотка соли и черного перца
·        1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
·        2 свежих картофелины среднего размера
·        1 маленькая луковица
·        1 большое, слегка взбитое яйцо
·        2 ст. л. муки
·        1/2 ч. л. разрыхлителя
·        1/2 стакана растительного масла
·        225 г. нарезанного тонкими ломтиками копченого лосося
·        50 г. черной икры**
* – Стакан, как отмечалось выше – мерный. Можно заменить обычным стандартным стаканом объемом в 230-240 мл.
** – Используйте икру только признанных, сертифицированных производителей, таких как Романовское Осетровое Хозяйство.

Приготовление

1.      Смешайте в небольшой миске сметану, укроп и лимонный сок. Добавьте соль, перец и зеленый лук. Поставьте полученный соус в холодильник.

2.      Натрите на крупной терке картофель и лук (или используйте для этого кухонный комбайн). Переложите полученную смесь на бумажное полотенце и хорошо выжмите.


3.      Поместите отжатую смесь в миску среднего размера. Добавьте яйцо, муку, разрыхлитель и по чуть-чуть перца и соли.

4.      На большой антипригарной сковороде очень хорошо разогрейте (почти до шипения) растительное масло. Выложите 2 ст. л. картофельной смеси на сковороду и разровняйте наружную поверхность тыльной стороной ложки, так, чтобы получилась плоская 6-7-сантиметровая лепешка. Сделайте еще несколько лепешек, и пеките их на умеренном огне до золотистого оттенка (около 4-х минут). Переверните лепешки, и пеките их еще 2 минуты.

5.      Чтобы избавиться от лишнего масла, переложите оладьи на бумажные полотенца. Повторите шаг 4 для оставшейся смеси. В идеале у вас должно получиться 12 оладьев.

6.      Выложите теплые оладьи на индивидуальные сервировочные тарелки. Положите на каждый из них лосось и черную икру. Достаньте соус из холодильника, распределите по порционным мисочкам и поставьте в центр каждой тарелки. Наслаждайтесь!

В. Пак и его блюдо

Какие напитки помогут раскрыть вкус блюда?

Игристые вина прекрасно дополняют соленость икры, особенно если она подается со сливочно-сметанными соусами. Шампанское (лучше всего – «брют») помогает очистить палитру и усилить впечатление от блюда.

Очень хорошо работают с черной икрой и другие вина, белые, красные, и даже розовые; но лучше избегать слишком сладких или слишком сухих вариантов. Наилучшим дополнением к этому блюду эксперты считают Рислинг, херес (Sherry), японское саке, и, конечно, водку. Прохладный, чистый и бодрящий аромат качественной водки подчеркивает божественный вкус черной икры, не перебивая и не подавляя его.

Ну, а если вы хотите порадовать дам, предпочитающих сладкие вина, не бойтесь предложить им десертное вино, например, Мускат. Говорят, что для сладкоежек это сочетание отлично работает!

5 правил, которые должен знать каждый, на чьем столе - икра или икорное блюдо

·        Цена/качество. Старайтесь приобрести самую дорогую икру из той ценовой категории, которая вам по карману. Икра – это продукт, на котором не экономят: если не хотите испортить праздничное настроение, то стоит позаботиться, прежде всего, о качестве деликатеса.

·        Количество. Икра обладает богатой и насыщенной текстурой, и для того, чтобы она хорошо работала в сочетании с другими ингредиентами, не стоит «перебарщивать» с её количеством.
·        Используемые приборы. У икры очень нежный вкус, который можно легко испортить неправильным обращением. Откажитесь от металлических и серебряных ложек, которые вступают с икрой в необратимую реакцию! Вместо них используйте только золотые, перламутровые, керамические или хрустальные.
·        Обращение. Если в рецепте блюда - икра, извлекайте ее из холодильника в последнюю очередь. Отмеряя деликатес, старайтесь не повредить икринки,
·        Хранение вскрытого продукта. Стремитесь использовать всю икру сразу. Теоретически, начатая банка может храниться в холодильнике (в самом холодном его месте) до 3-х дней, но воздух начинает влиять на качество продукта почти сразу.