Осетр — благородная рыба с плотным белым мясом и деликатным вкусом, не требующим сложных маринадов или агрессивных специй. Лучше всего он раскрывается при запекании или тушении: в духовке, на пару или в фольге. Главное — не пересушить. Это отличное блюдо для ужина или праздничного стола, особенно если дополнить его свежей зеленью, лимоном и, конечно, черной икрой.
Ингредиенты
На 3–4 порции нужно:
- Филе осетра (или тушка, разделанная на куски) — 800 г
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый перец — по вкусу
- Тимьян или розмарин — по желанию
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Черная икра — 1–2 ч. ложки (для подачи)
Способ приготовления
Филе осетра промывают, обсушивают бумажным полотенцем и проверяют на наличие хрящей. Крупные куски лучше немного надрезать поперек, чтобы рыба равномерно пропеклась. С обеих сторон ее натирают солью, свежемолотым перцем, сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом. По желанию добавьте веточки тимьяна или розмарина.
Лук нарезают тонкими кольцами, чеснок — пластинками. На противень или в жаропрочную форму выкладывают слой лука, сверху — куски рыбы, рядом размещают чеснок. Форму накрывают фольгой и ставят в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. За 5 минут до готовности фольгу снимают, чтобы рыба слегка подрумянилась сверху.
Готового осетра выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и зеленью. Перед подачей можно добавить небольшое количество черной икры — как акцент, подчеркивающий вкус рыбы.
Используйте продукцию Романовского осетрового хозяйства — отборного осетра и свежую черную икру, чтобы каждая деталь блюда была по-настоящему премиальной.
