Необычное сочетание сладкой спелой клубники и солоноватой черной икры — гастрономический прием, который давно используется в высокой кухне. Тартар подают как холодную закуску, играя на контрасте вкусов и текстур. Блюдо получается легким, свежим и очень выразительным, особенно если использовать зрелые ягоды и качественную икру с мягким послевкусием.
Ингредиенты
На 2 порции необходимо:
- Клубника свежая — 150 г
- Бальзамический уксус (лучше крем) — ½ ч. ложки
- Черный молотый перец — щепотка
- Оливковое масло холодного отжима — 1 ч. ложка
- Мелко нарубленный базилик — 3–4 листика
- Черная икра — 1 ч. ложка
- Тосты, крекеры или тарталетки — для подачи
Способ приготовления
Клубнику моют, очищают от хвостиков и нарезают очень мелкими кубиками. Ягоды не должны пускать сок — для этого важно использовать плотную, спелую, но не перезрелую клубнику. Нарезанную клубнику помещают в миску, добавляют немного бальзамического крема, щепотку черного перца, оливковое масло и рубленый базилик. Все аккуратно перемешивают.
Получившуюся массу можно сформировать с помощью сервировочного кольца или просто выложить аккуратную горку на тарелку. Сверху украшают небольшим количеством черной икры — она не должна доминировать, а лишь завершать композицию. Подавать тартар удобно с хрустящими крекерами или тостами.
Для такой изысканной подачи особенно важен вкус икры. Используйте черную икру от Романовского осетрового хозяйства — свежую, с деликатным ароматом и ровной зернистостью, великолепно подходящую для любых гастрономических экспериментов.
