Осетровая солянка — насыщенный рыбный суп с плотным вкусом и легкой кислинкой. Вариант не ресторанный, а ближе к классике: с ароматной зажаркой, маринадом и ярким, но не кислотным послевкусием. Главная задача — не перебить нежный вкус осетра, а обогатить его пикантными нотами.
Ингредиенты (на 4 порции):
Рыбный бульон:
- осетрина (хребет, брюшки или филе с косточками) — 600–700 г
- лук — 1 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- черный перец горошком — 5–6 шт.
- соль — по вкусу
Основной состав:
- готовый бульон — около 1,2 л
- мякоть отварного осетра — 300–400 г
- репчатый лук — 1 шт.
- соленые огурцы — 2–3 шт.
- томатная паста — 1 ст. л.
- маслины без косточек — 10–12 шт.
- лимон — для подачи
- каперсы — 1 ч. л. (по желанию)
- растительное масло — для жарки
- зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Способ приготовления
Сначала сварите рыбный бульон. Осетровые обрезки залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, лавровый лист, перец. Варите на слабом огне 40–45 минут. Готовую рыбу выньте, процедите бульон. Из мяса удалите кости и хрящи, нарежьте на небольшие кусочки.
Пока варится бульон, сделайте зажарку. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте натертые соленые огурцы и тушите все вместе 5–7 минут. Затем введите томатную пасту, перемешайте, подержите на огне еще 2 минуты. Если паста густая — можно добавить пару ложек бульона.
В процеженный бульон добавьте зажарку, варите 10 минут. Затем положите отварное мясо осетра, каперсы (если используете), нарезанные маслины. Прогрейте все вместе еще 5 минут, но не кипятите активно. В самом конце проверьте соль — огурцы и паста уже дают соленость, часто дополнительная не требуется.
Подавайте горячей. В каждую тарелку положите кружок лимона, можно добавить ложку сметаны и свежую зелень. Солянка хороша и на второй день — вкус становится глубже.
Чтобы получить насыщенный, но чистый вкус, важно использовать качественного осетра — охлажденного, не перемороженного. Купить такую рыбу можно у нас — всегда свежая, с доставкой в день заказа.
