Экскурс в историю
Создателем знаменитого салата, столь полюбившегося публике 19 века и нашим современникам, признан ресторатор Люсьен Оливье, имевший французское происхождение. Среди завсегдатаев заведения «Эрмитаж», принадлежащего французу, особенной популярностью пользовался знаменитое блюдо, названное с течением времени именем создателя. Традиционная рецептура оливье хранилась в строжайшем секрете, доступа к которому не имели даже работники кухни. Несмотря на то, что спустя время после смерти знаменитого ресторатора салат стали подавать и в других ресторанах Москвы, точный и подробный рецепт остается неразгаданным по сей день.Классический рецепт
Как известно, рецепт салата, созданный Люсьеном Оливье, ушел в небытие со смертью создателя. Однако, благодаря дотошным гурманам, пытавшимся воссоздать вкус столь полюбившегося публике блюда, максимально приближенный к классической вариант рецептуры дошел и до наших дней:
· Рябчики в количестве двух штук, запеченные в духовом шкафу. Заменить традиционный компонент салата можно мясом перепелов или курицы.
· Черная икра – не более 100 гр.
· Телячий язык – 300 гр. Заменить эту составляющую классической рецептуры можно на говяжий или свиной язык.
· Два средних размеров огурца.
· Соленые корнишоны – не более 150 гр.
· Раки – двадцать штук.
· Каперсы – 100 – 150 гр.
· Небольшой пучок салата листового.
· Три крупных яйца
· Соус «Провансаль». Приготовить традиционный соус рекомендуется самостоятельно. Для этого необходимо смешать ¾ стакана растительного масла, три крупных желтка, две чайные ложки горчицы, одна столовая ложка натурального виноградного уксуса, по 1/3 чайной ложки соли и сахара. Заменять соус обычным майонезом не следует.
· Соус «Соя-кабуль». Для воссоздания традиционного вкуса салата оливье рекомендуется добавить в соус «Провансаль» небольшое количество кайенского перца и соевого соуса.
Подготовленные ингредиенты необходимо нарезать небольшими кубиками, тщательно перемешать, заправить соусом и оставить на полчаса, чтобы салат пропитался. Перед подачей блюда к столу добавить в него икру и перемешать.
Секреты приготовления
К сожалению, даже в условиях современного гастрономического изобилия приготовить салат, полностью соответствующий классическому рецепту, крайне сложно. Далеко не в каждой торговой точке можно приобрести свежий телячий язык или рябчиков, а достать соус «Соя-кабуль», приготовленный по старинным рецептам, невозможно. Но если желание воссоздать рецепт знаменитого ресторатора велико, вполне можно заменить рябчиков на перепелов, телячий язык – на говяжий, а отсутствие традиционной заправки компенсировать добавлением кайенского перца и соевого соуса.
Неизменным должен быть один из ключевых ингредиентов традиционного салата оливье – черная икра. Именно этот деликатес дает блюду завершенный и утонченный вкус. К выбору икры важно подойти с максимальной ответственностью, ведь именно от качества продукта зависит внешний вид и вкус готового блюда. Романовское осетровое хозяйство – признанный лидер на рынке рыбной продукции. Изысканный вкус нашей икры придаст вашему салату неповторимый изысканный вкус. Попробуйте традиционный рецепт оливье с черной икрой – подарите себе минуты наслаждения блюдом, которое столь ценилось нашими предками.
