Крудо — это тонко нарезанная сырая морская рыба или морепродукты, заправленные маслом, цитрусовыми и специями. Крудо из гребешка с черной икрой — блюдо минималистичное, но очень выразительное. Никакой термической обработки: только свежесть продукта, баланс кислоты и соли, немного масла и деликатная подача. Важно использовать только качественный гребешок и икру.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется на 2 порции:
- Сырые морские гребешки (свежие, sashimi-grade) — 4 шт.
- Оливковое масло extra virgin — 1 ч. ложка
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
- Соль морская — по вкусу
- Свежемолотый белый перец — по желанию
- Черная икра — 1 ч. ложка
- Микрозелень или тонко нарезанный шнитт-лук — для украшения
Способ приготовления
Гребешки аккуратно промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Затем нарезают тонкими пластинками — как карпаччо. Нож должен быть очень острым, а гребешок — хорошо охлажденным, иначе сохранить форму будет трудно.
В отдельной миске смешивают лимонный сок и оливковое масло. Пластинки гребешка выкладывают в один слой на тарелку, слегка присаливают и сбрызгивают заправкой. Дается 2–3 минуты, чтобы рыба слегка «приготовилась» под действием кислоты. Затем сверху распределяют черную икру — равномерно, но без излишка. Украшают микрозеленью или тонко нарезанным шнитт-луком.
Подают сразу — это холодная закуска, и она теряет вкус при длительном хранении. Лучше всего сочетание свежего морского гребешка и икры раскрывается в первый час после приготовления. Для такого блюда особенно важно качество ингредиентов. Используйте черную икру от Романовского осетрового хозяйства — чистую, свежую, подходящую для подачи в сыром виде.
