Особенности выбора «черного золота» для засолки
Идеальное время для приготовления деликатеса составляет не более 45 мин после получения сырья из рыбы. Правильно приготовленный продукт непременно станет великолепным дополнением к праздничным блюдам, рецепты которых есть на нашем сайте. Да и просто бутерброды с собственноручно засоленной черной икрой, поданные в качестве закуски, приятно удивят ваших гостей и вызовут у них зависть.Черная икра в настоящее время распределена знающими в ней толк профессиональными кулинарами в соответствии с ее вкусовыми качествами:
- Белужья, имеющая серебристо-серый цвет. Это дорогой продукт, который характеризуется полным отсутствием специфического запаха, утонченным вкусом и икринками, имеющими крупные размеры.
- Осетровая, темно-бронзового цвета. У этой разновидности икры присутствует едва уловимый аромат, а икринки имеют размеры поменьше.
- Севрюжья, чисто черная с мелкими икринками и выраженным специфическим запахом продукция.
Как подготовить икру к засолке
Подготовка заключается в правильном извлечении ястыков из рыбы и высвобождении из них икринок. Процесс проходит в несколько этапов:- Аккуратно, сохраняя целостность, достать из рыбы ястыки.
- С помощью сита, деревянной ложки или вилки освободить икринки от пленочек.
- Промыть полученный продукт (желательно, чтобы его было не менее 150 г) чистой водой. Лучше всего делать эту операцию через мелкое сито. В него помещаем освобожденные от пленок икринки, опускаем в посуду с чистой водой и полощем, регулярно сливая всплывающие пленочки и недоброкачественные икринки. Процедуру проводим до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой.
Популярные способы засолки
Считается, что солить осетровую икру значительно проще, чем яйца другой речной или морской рыбы. Несмотря на это нужно придерживаться технологии, так как только ее неукоснительное соблюдение даст возможность насладиться незабываемым вкусом «Русского деликатеса». Существует несколько оригинальных методик посола.
Сухой способ – икра-пятиминутка
Этот метод приготовления предполагает соединение хорошо промытых и просушенных икринок с мелкой солью и, по желанию, свежемолотым черным перцем. Соль следует брать в объеме 5-6% от веса рыбьих яиц, а перец по вкусу. После соединения и тщательного, но очень аккуратного перемешивания ингредиентов достаточно 5 минут до полной готовности икры-пятиминутки к употреблению.Сроки ее хранения в холодильнике составляют неделю, и с каждым днем свежепросольный деликатес приобретает все более насыщенный вкус. Однако, сохранить его такое длительное время мало кому удается, настолько он вкусен. Обычно такую заготовку съедают сразу, кроме случаев, когда она готовилась к особой дате. При подаче на стол в икру-пятиминутку можно добавить мелконарезанный красный лук и оливковое масло.
«Мокрый» способ
Такой метод посола черной икры носит название тузлук или рапа. Он также очень быстрый, но в отличие от сухой засолки включает несколько этапов:- Готовят крепкий рассол из вскипяченной и слегка остывшей воды и соли. Его готовность проверяют по картофелине – как только опущенный в рассол очищенный клубень всплывет, тузлук готов.
- Подготовленные икринки заливают рассолом (его объем должен в 3 раза превышать объем рыбьих яиц).
- Выдерживают от 10 до 30 минут. Чем меньше времени икра находится в рассоле, тем менее соленый вкус она приобретает и быстрее ее нужно будет съесть.
- Слить тузлук через сито, переложить икринки в марлевый мешочек и подвесить их на 20-24 часа подсыхать и дозревать.
- Поместить готовый деликатес в небольшую емкость, добавить немного оливкового масла и перемешать.
- Выложить в простерилизованную баночку, герметично закрыть и поставить в холодильник. Если икринки находились в тузлуке 30 мин, срок их хранения может составить 4 месяца.
Где «достать» черную икру для самостоятельной засолки?
Приготовленный своими руками деликатес украсит любой праздничный стол, вызвав неподдельное восхищение гостей. Однако достать свежайшую черную икру очень сложно, ведь вылов осетровых запрещен. Поэтому, если у вас нет возможности получить икру для самостоятельного посола, не стоит расстраиваться. В этом случае поможет обращение на сайт Романовского осетрового хозяйства, занимающегося разведением осетровых с целью получения черной икры.Вся наша продукция получена исключительно от здоровой рыбы, получавшей правильное питание, имеет сертификаты соответствия и проходит санитарно-эпидемиологический контроль, что гарантирует приобретение продукции высокого качества. К тому же мы часто проводим акции и предлагаем своим клиентам скидки, что позволяет приобрести качественный деликатес до 20% ниже рыночной стоимости.
