В Советском Союзе поставить на праздничный стол черную икру мог позволить себе любой человек. Особенно в 60-е годы, когда ее стоимость в магазинах была всего 4 руб. Сейчас же этот рыбный деликатес, называемый в народе «черным золотом», ассоциируется у любого человека с роскошью и богатством. Еще во времена перестройки ее приобретение стало чем-то из области фантастики – баснословные цены на этот деликатесный продукт заставили простых людей забыть о его вкусе. Неоценимую «помощь» в этом оказали строительство в СССР огромных плотин на Волге и активный браконьерский вылов осетровых. Эти 2 фактора привели к практически полному исчезновению популяций ценной рыбы.
Как побаловать себя черной икрой в наше время
Памятуя о недавнем прошлом, многие даже не задумываются об этом ценном для здоровья и имеющем уникальные вкусовые качества продукте. А зря. В последние годы на российских просторах стали появляться аквакультурные хозяйства, среди которых большой популярностью пользуется Романовское, находящееся в экологически чистой Тверской области. Это рыбные фермы, на которых возрождают популяцию осетровых в условиях, максимально приближенных к природным. Благодаря им любой человек может свободно приобрести уникальный продукт.Конечно, есть ее ежедневно ложками, как было в царские времена, или намазывать толстым слоем на бутерброд, что практиковалось у советских людей, для простого человека до сих пор не представляется возможным из-за достаточно высокой ее стоимости. Однако удивить гостей, поставив на стол блюдо с черной икрой, или включить закуску с этим деликатесом в меню романтического ужина вполне возможно и не «ударит по карману».
Что приготовить из рыбного деликатеса
Черная икра не только полезна для здоровья, она еще является мощным афродизиаком, поэтому хочется рассказать об одном интересном блюде, которое будет как нельзя кстати на романтическом ужине. Это закуска из устриц с черной икрой под соусом из шампанского.Такое сочетание способно вдвойне усилить половое влечение, поэтому, если вы недавно познакомились, или находитесь в ссоре, возьмите на вооружение это блюдо. Оно позволит достигнуть сразу нескольких эффектов:
- настроить партнера на романтический лад;
- приятно его удивить и покорить своими возможностями в приготовлении кулинарных шедевров, достойных царского стола.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления этого блюда вам потребуется:- сырые устрицы в раковинах (желательно, чтобы они были не заморожены) – 12 штук;
- жирные сливки, лучше всего 30%, подходящие для взбивания – 2 ст. л.;
- наваристый рыбный бульон – 300 мл.;
- сливочное масло – 50 г.;
- черная икра – 125 г.;
- шампанское – 300 мл.
Технология приготовления
В первую очередь тщательно промываем под проточной водой устриц, а затем при помощи короткого ножа открываем их над емкостью и сливаем в нее находящийся в раковинах сок. Мышцу, которая соединяет раковину и моллюска, следует перерезать, и извлечь его. Пустые раковины потребуются для сервировки блюда, поэтому их нужно хорошо вымыть и убрать пока в сторону.
Следующий этап – приготовление соуса. Он состоит из нескольких шагов:
- Добавляем рыбный бульон в емкость с устричным соком.
- Сдабриваем, по желанию, солью и перцем.
- Смесь доводим до кипения и оставляем для выпаривания на медленном огне (должно остаться не более 300 мл жидкости).
- В полученную основу для соуса добавляем 2 ст. л. сливок и, при постоянном помешивании, повторно доводим до кипения.
- Буквально на 1мин опускаем в медленно кипящую смесь устриц, после чего выкладываем их для остывания на тарелку (это даст моллюскам впитать в себя аромат и вкус).
- Пока морепродукты остывают, процеживаем соус и снова доводим до кипения.
- Добавляем сливочное масло и с помощью венчика взбиваем до максимальной однородности.
- В полученный состав тонкой струйкой вливаем, продолжая процесс взбивания, оставшееся шампанское. Соус должен стать воздушным и легким.
Сервировка
Чтобы устрицы сохранили натуральный вкус, сервировочное блюдо слегка подогреваем и посыпаем слегка солью (только не йодированной!). Сверху нее красиво размещаем половину раковин и в каждую кладем по устрице. Завершающий этап – заливаем подготовленных моллюсков соусом и украшаем черной икрой.
Где приобрести рыбный деликатес?
Идеальным местом покупки икры осетровых считается сайт или официальные торговые точки Романовского осетрового хозяйства, находящиеся в Москве. Мы имеем всю необходимую документацию, подтверждающую качество продукции, поэтому вы можете быть полностью уверены, что купленный у нас товар не разочарует.Москвичи могут прибегнуть к услуге курьера или самостоятельно посетить один из наших официальный магазинов.
