Черная икра в пасте не должна «вариться» или затеряться в соусе — она добавляется в самом конце, чтобы сохранилась текстура и характерный вкус. Лимон добавляется, чтобы слегка освежить сливочную основу и сбалансировать соленость икры. Лучше всего подойдет классическая длинная паста: спагетти, лингвини или феттучине.
Ингредиенты (на 2 порции):
- спагетти или лингвини — 180 г
- сливочное масло — 30 г
- сливки 20–30% — 50 мл
- лимон — ½ (цедра и сок)
- черная икра — 40–50 г
- соль — по вкусу
- черный перец — по желанию
Способ приготовления
Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Пока варится — приготовьте соус.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему сливки и прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Вмешайте мелко натертую лимонную цедру и 1–2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока — ориентируйтесь по вкусу: он должен быть легким, без резкости. Посолите соус по минимуму — учтите, что икра добавит солености.
С готовой пасты слейте воду, оставив пару столовых ложек жидкости (на случай, если соус окажется слишком густым). Переложите пасту в сковороду с соусом, перемешайте и прогрейте вместе 30–40 секунд. В самом конце снимите с огня и добавьте черную икру — не перемешивайте энергично, просто распределите лопаткой или подайте порционно уже с икрой сверху. По желанию дополнительно можно посыпать чуть-чуть свежемолотого черного перца или капнуть оливковое масло холодного отжима.
Подавайте сразу, пока паста теплая, а икра не потеряла свою структуру. Никакого сыра, чеснока или специй — только нейтральная основа, лимонная свежесть и четкий соленый акцент. Для такого блюда используется икра охлажденная, с плотной текстурой. Купить подходящую черную икру можно у нас — фасуем в день заказа и доставляем свежей, в охлажденном виде.
