Этот рецепт родом не из ресторанной подачи, а скорее из старой, почти забытой традиции южных рыбацких семей. Когда черная икра не была редкостью, ее жарили в виде маленьких котлет — без панировки, без хлеба, только с минимумом связующих компонентов. Получается необычно: снаружи плотная корочка, внутри — солоноватая, рассыпчатая текстура, совсем не похожая на привычные рыбные блюда.
Ингредиенты (на 2 порции)
- черная икра — 100–120 г
- яичный белок — 1 шт.
- манка — 1 ч. л.
- сливочное масло — 1 ч. л. (для вкуса в фарше)
- масло растительное — для жарки
- немного муки — для обсыпки (по желанию)
Как готовить котлеты из черной икры
Икру выложите в глубокую посуду и аккуратно перемешайте с яичным белком. Желток здесь не используют — он дает излишнюю плотность и жирность. Добавьте чуть-чуть манки — она впитает влагу и удержит форму. Сливочное масло — мягкое, не растопленное — вмешайте в конце, чтобы вкус стал чуть нежнее.
Фарш не должен быть жидким. Дайте ему постоять 5–7 минут, чтобы манка набухла. После этого аккуратно сформируйте маленькие лепешки — размером с грецкий орех. По желанию — можно слегка обвалять в муке, но это не обязательно.
Обжаривайте на среднем огне, в минимальном количестве масла, по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Важно не передержать: икра не любит долгой термической обработки. Готовая котлета должна слегка пружинить при нажатии, но не распадаться.
Обязательно подавайте икряные котлеты горячими. Никаких соусов, только чуть-чуть сливочного масла или нежной сметаны в отдельной посуде — чтобы не перебивать вкус.
Для приготовления таких котлет нужна качественная икра — свежая, с оптимальной соленостью. Купить такую икру можно в Романовском осетровом хозяйстве — мы фасуем и доставляем в день заказа свежайшую икру.
