Черная икра — продукт деликатный, и если она испорчена, это сразу становится очевидным. Главное — не игнорировать признаки, потому что тут история не только вкус, но и про безопасность. Как же отличить свежий деликатес от того, что пора отправить в мусор?
Запах — первый тревожный сигнал
Свежая икра почти не пахнет – разве что слегка морем. Если чувствуется резкий рыбный запах, кислота или что-то тухлое, значит, продукт есть нельзя.
Подозрительный внешний вид
У качественной икры ровные, целые икринки, блестящие, с легкой влажностью. Если внутри банки мутный налет, жидкость приобрела неестественный цвет или появились слипшиеся комки – икра испорчена.
Консистенция – никаких кашиц и липкости
Икринки должны быть упругими, легко отделяться друг от друга. Если икра стала слишком мягкой, липкой или размазанной кашицей – это явный признак порчи.
Странные нотки во вкусе
Настоящая икра имеет нежный, слегка солоноватый, маслянистый вкус. Если во рту остается горечь, кислота или привкус металла, значит, что-то пошло не так. Как вариант, это может быть следствием неправильного хранения или истекшего срока годности.
Вздутие банки – тревожный знак
Если банка вздулась, даже не пытайтесь ее открыть – внутри уже запущен процесс брожения, и есть такой продукт небезопасно.
Что делать, если икра испорчена?
Не пытайтесь ее «спасти» – не смешивайте с лимоном, не добавляйте в блюда, не замораживайте повторно. Просроченная икра может спровоцировать серьезное отравление, так что лучше не рисковать и просто выбросить ее.
Главное правило – покупать икру у проверенных поставщиков, храните правильно и используйте до указанного производителем срока.
