Черная икра — продукт деликатный, и если она испорчена, это сразу становится очевидным. Главное — не игнорировать признаки, потому что тут история не только вкус, но и про безопасность. Как же отличить свежий деликатес от того, что пора отправить в мусор?
Неприятный запах — первый тревожный сигнал
Свежая икра почти не пахнет – разве что слегка морем. Если чувствуется резкий рыбный запах, кислота или что-то тухлое, значит, это испорченная икра и продукт есть нельзя.
Подозрительный внешний вид
У качественной икры ровные, целые икринки, блестящие, с легкой влажностью. Если внутри банки мутный налет, жидкость приобрела неестественный цвет или появились слипшиеся комки – икра испорчена.
Консистенция – никаких кашиц и липкости
Икринки должны быть упругими, легко отделяться друг от друга. Если икра стала слишком мягкой, липкой или размазанной кашицей – это явный признак порчи, а значит, ее употребление недопустимо.
Странные нотки во вкусе
Настоящая икра имеет нежный, слегка солоноватый, маслянистый вкус. Если во рту остается горечь, кислота или привкус металла, значит, что-то пошло не так. Как вариант, это может быть следствием неправильного хранения или истекшего срока годности.
Вздутие банки – тревожный знак
Если банка вздулась, даже не пытайтесь ее открыть – внутри уже запущен процесс брожения, и есть такой продукт небезопасно.
Что делать, если икра испорчена?
Не пытайтесь ее «спасти» – не смешивайте с лимоном, не добавляйте в блюда, не замораживайте повторно. Просроченная икра может спровоцировать серьезное отравление, так что лучше не рисковать и просто выбросить ее.
Главное правило – покупайте икру высокого качества у проверенных поставщиков, храните правильно и используйте до указанного производителем срока, чтобы не рисковать здоровьем.
Условия хранения
Черная икра чувствительна к любым колебаниям температуры и воздуха. Лучше всего она сохраняет свежесть, вкус и текстуру при температуре от –2 до +2 °C. Поэтому дома ее ставят в основную камеру холодильника ближе к задней стенке, где холод стабильнее. Держать баночку на дверце или ближе к морозильнику не стоит, перепады температурного режима портят икру быстрее, чем кажется.
Открытую банку желательно съесть за один-два дня. Чем дольше икра контактирует с воздухом, тем скорее она теряет аромат и упругость. Чтобы сохранить продукт и его полезные свойства, поверхность закрывают пищевой пленкой вплотную к икринкам и плотно накрывают крышкой.
Замораживать икру не рекомендуют, потому что после разморозки зерна становятся мягкими, появляется лишняя жидкость, вкус теряет глубину. Исключение — заводская шоковая заморозка, но в домашних условиях этого добиться невозможно.