Самой востребованной сегодня считается осетровая икра. Почему именно она? Все просто: осетровая икра — это золотая середина между доступностью, вкусом и традиционным качеством.
Почему осетровая икра – фаворит рынка?
Во-первых, осетр – это основная рыба, которую разводят на фермах. Белуга, например, растет десятилетиями, а севрюга в естественной среде уже практически исчезла. Осетр же идеально подходит для аквакультуры: он быстро достигает возраста, когда можно получать икру, и дает стабильные объемы без вреда для популяции.
Во-вторых, вкус и текстура осетровой икры – именно то, что ожидают гурманы. Она среднего размера, с нежной, но упругой оболочкой, маслянистая, с легким ореховым послевкусием. В отличие от севрюжьей, которая более мелкая и с ярко выраженной соленостью, осетровая икра сбалансирована по вкусу, поэтому она так популярна в высокой кухне.
Икра фермерская, но аутентичная
Сегодня практически вся осетровая икра на рынке – фермерская. Это не минус, а наоборот – возможность сохранить популяции осетровых в природе и при этом получать высококачественный продукт. Современные рыбоводческие хозяйства в России выращивают осетров с соблюдением традиционных методов, чтобы вкус икры оставался таким же, каким он был, например, в царские времена.
Так что если говорить о самой популярной икре сегодня, безусловный лидер – осетровая. Она вкусная, доступная (насколько это возможно для черной икры) и классическая во всех смыслах.
