Сегодня практически вся осетровая икра на рынке – фермерская. Это не минус, а наоборот – возможность сохранить популяции осетровых в природе и при этом получать высококачественный продукт. Современные рыбоводческие хозяйства в России выращивают осетров с соблюдением традиционных методов, чтобы вкус икры оставался таким же, каким он был, например, в царские времена.
Самой востребованной из разновидностей икры сегодня считается осетровая. Почему именно она? Все просто: осетровая икра — это золотая середина между доступностью, вкусом и традиционным качеством.
Почему осетровая икра – фаворит рынка?
Во-первых, осетр – это основная рыба, которую разводят на фермах. Белуга, например, растет десятилетиями, а севрюга в естественной среде уже практически исчезла. Стоимость белужьей икры доступна только обеспеченным гурманам. Осетр же идеально подходит для аквакультуры: он быстро достигает возраста, когда можно получать икру, и дает стабильные объемы без вреда для популяции.
Во-вторых, вкус и текстура осетровой икры – именно то, что ожидают гурманы. Икринки среднего размера, с нежной, но упругой оболочкой, маслянистая, имеет приятный запах и легкое ореховое послевкусие. Севрюга тоже относится к семейству осетровых. В отличие от севрюжьей, которая более мелкая и с ярко выраженной насыщенной соленостью, зернистая осетровая икра сбалансирована по вкусу, поэтому она так популярна в высокой кухне.
Икра фермерская, но аутентичная
Сегодня практически вся осетровая икра на рынке – фермерская. Это не минус, а наоборот – возможность сохранить популяции осетровых в природе и при этом получать высококачественный продукт. Современные рыбоводческие хозяйства в России выращивают осетров с соблюдением традиционных методов, чтобы вкус икры оставался таким же, каким он был, например, в царские времена.
Особенности употребления
Осетровая икра универсальная в подаче. Ее можно есть в чистом виде — маленькими порциями, как самостоятельный деликатес, либо включать в состав закусок и блюд. Классическая подача — на охлажденных ложках из перламутра или в икорницах, без лишних добавок, чтобы сохранить вкус. Но в современной гастрономии существует множество рецептов из икры. Она используется для канапе, тарталеток, блинчиков, тартаров, салатов и даже теплых блюд.
Благодаря множеству вариантов подачи осетровый сорт икры уместна и в высокой кухне, и на домашнем столе. Она может быть центральным акцентом праздничного ужина или изысканным дополнением к простым продуктам вроде картофеля, яиц или свежего хлеба со сливочным маслом.
Так что если говорить о самой популярной икре сегодня, безусловный лидер – осетровая. Она вкусная, доступная (насколько это возможно для такого деликатеса, как черная икра) и классическая во всех смыслах.