Черная икра, являясь одним из самых изысканных деликатесов, отличается множеством сортов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками. В нашем хозяйстве мы уделяем особое внимание качеству икры, которую производим, предлагая клиентам только высший сорт.
Классический вид икры, который традиционно считается эталоном среди черной икры. Получают ее из разных видов осетровых рыб — сибирского, русского и белуги. У сибирского осетра икра темнее и чуть более соленая, с легким ореховым послевкусием. Русский осетр дает икру с мягким, нежным, сбалансированный вкусом. Икринки упругие среднего размера. Белужья икра из этой же группы выделяется особенно крупным зерном и сливочными оттенками. Такая дифференциация важна не только для гурманов, но и для ресторанов и торговых компаний. Каждый подвид имеет разную стоимость, срок хранения продукции и спрос на рынке.
Икра стерляди
Отличается мелкими зернами графитового или серебристо-серого цвета. Вкус у нее мягкий, без резкой солености, с легкой сладковатой ноткой. Стерляжья икра универсальный продукт. Ее подают не как самостоятельный деликатес, а как ингредиент для сложных блюд высокой кухни. Например, для украшения тартаров, приготовления закусок и бутербродов, и даже в рецептах горячих блюд, так как нежный вкус не перебивает основное блюдо, а подчеркивает его. В ресторанной практике используют стерляжью икру потому, что стоит дешевле белужьей, но при этом выглядит очень эффектно.
Икра белуги
Редчайший и самый дорогой сорт черной икры. Зерна крупные, светло-серые, иногда с жемчужным оттенком. Вкус насыщенный, мягкий, со сливочными и маслянистыми нотами, которые долго остаются на языке. Белужья зернистая икра особенно чувствительна к условиям хранения — ее держат при строгом температурном режиме и минимальном контакте с воздухом. На рынке этот сорт ассоциируется с премиальным сегментом и чаще всего используется для VIP-поставок, а также на дегустациях и мероприятиях высокого уровня. Цена за 1 кг может в разы превышать стоимость других сортов, и именно поэтому белужью икру часто называют «королевой черной икры».
Перед покупкой внимательно читайте этикетку. Маркировка должна содержать указание вида рыбы (осетр, стерлядь, белуга), способ производства и завод-изготовитель. На упаковке обязательно присутствует дата фасовки, срок годности, масса нетто. Если этих данных нет или вместо названия вида рыбы указаны абстрактные формулировки «имитированная икра» или «продукт с вкусом икры», значит, перед вами заменитель. Такие продукты внешне похожи, но изготавливаются из желатина, агар-агара или белковых смесей, и по вкусу, и по питательным свойствам они не сопоставимы с натуральной икрой.
Полезные свойства черной икры
Икра — это не только деликатес, но и источник множества полезных веществ. Она богата белками, витаминами (А, Е, D) и минералами, такими как фосфор, калий и магний. Это делает черную икру особенно полезной для здоровья, поддерживая организм и укрепляя иммунную систему.
Выбор сорта икры зависит от предпочтений каждого гурмана. Наша компания гордится тем, что предлагает только свежую и высококачественную черную икру, выращенную в идеальных условиях. Каждый сорт икры — это результат многолетнего опыта и любви к делу, который мы делаем. Изучая разнообразие сортов, вы сможете найти тот, который станет идеальным дополнением к вашему столу.