Паюсная черная икра — результат прессования икры осетровых рыб. В отличие от традиционной зернистой икры, паюсная имеет плотную консистенцию и более насыщенный вкус благодаря особому способу обработки. Паюсная икра появилась в России еще в XVI веке и была очень популярным продуктом среди знати. Применение пресса стало реакцией на необходимость сделать икру удобной для хранения и транспортировки.
Особенности производства паюсной икры
Икру осетровых рыб, подходит белуга, осетр или севрюга, солят в крепком солевом растворе, выдерживая определенное количество времени. Далее икра раскладывается в тканевые мешочки или специальные формы, где постепенно уплотняется под давлением. Так удаляются излишки жидкости и увеличивается плотность продукта: икра становится густой и концентрированной на вкус.
Как выбирать паюсную икру?
Лучший продукт получают из осетровых рыб, выловленных в экологически чистых водоемах. Качественная паюсная икра имеет насыщенный темный цвет и однородную текстуру без видимых кристаллов соли или чрезмерной сухости. На вкус она не должна быть горькой или чересчур соленой — характерный солоноватый оттенок балансируется жирностью продукта.
Полезные свойства паюсной икры
Паюсная, как и зернистая икра, богата питательными веществами. В ней много незаменимых жирных кислот Омега-3, необходимых для здоровья сердечно-сосудистой системы, а также белки и витамины A, D, E. Регулярное употребление икры укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и волос, помогает поддерживать здоровый уровень холестерина.
Использование в кулинарии
Паюсную икру в основном подают как самостоятельное блюдо, чтобы не “заглушить” насыщенный вкус другими ингредиентами. В качестве основы используйте хрустящие тосты, ломтик свежего багета или блинчики. Если вы предпочитаете сложные вкусовые сочетания, попробуйте приготовить с паюсной икрой омлет или салат.
Благодаря специфическому способу обработки, паюсная икра хранится дольше. Рекомендуется держать продукт в холодильнике при температуре от -2 до +2 градусов Цельсия. После вскрытия упаковки икру следует употребить в течение нескольких дней.
