Настоящая черная икра — продукт дорогой и трудоемкий в производстве. Поэтому на рынке широко представлены более доступные альтернативы — искусственные аналоги, визуально и по вкусу напоминающие осетровую икру. Они занимают свою нишу и используются как условная замена в рецептах, где важна форма подачи, а не полноценный гастрономический эффект.
Что такое дешевая черная икра
Этот продукт не имеет абсолютно никакого отношения к осетровым. Он изготавливается на основе пищевого желатина, агар-агара, рыбного бульона, ароматизаторов и красителей. Зерна формируются путем капельной технологии, где желатиновая масса стабилизируется в охлажденной жидкости и приобретает форму, внешне напоминающую икру.
Основные характеристики:
- В качестве сырья используется морская рыба (минтай, треска) в виде гидролизата или бульона. Также может применяться альгинат натрия (экстракт бурых водорослей) — в вегетарианских и веганских вариантах.
- Вкус имитирует солоноватость и легкий рыбный аромат, но не воспроизводит маслянистую текстуру настоящей икры.
- Цвет создается с помощью пищевых красителей — карамельного (E150) или растительных пигментов.
- Срок хранения как правило, дольше, чем у натуральной икры — до 12 месяцев без строгих условий температурного хранения.
Сколько стоит дешевая “черная икра”
Цены на искусственную черную икру начинаются от 150–300 рублей за 100 граммов. Это в десятки раз дешевле натурального продукта. Также выпускаются банки по 180, 250 и 500 граммов в ценовом диапазоне от 250 до 800 рублей.