Новости

Виды черной икры

Новости
Черную икру ценят за уникальный вкус и богатый питательный состав. Существует несколько видов черной икры, отличающихся по способу производства и типу обработки. Эксперты Романовского осетрового хозяйства подробно рассказывают, какие виды икры бывают и чем они отличаются.

По виду производства

  • Забойная икра получается из рыбы, которую убивают для извлечения икры. Метод считается традиционным и используется для получения большинства видов черной икры. Забойная икра имеет насыщенный вкус и плотную текстуру. Производители контролируют весь процесс, начиная от выбора рыбы и заканчивая упаковкой продукта, чтобы обеспечить высокое качество икры.
  • Прижизненная икра извлекается из живой рыбы без убоя. Метод гуманнее и более экологичен, так как рыба остаётся живой и может продолжать жить и воспроизводить икру. Прижизненная икра обладает таким же высоким качеством, как и забойная.

По типу обработки

  • пастеризованная икра - после упаковки и закупорки стеклянной тары подвергается нагреву до 57-58 °C в течение 40-70 минут с последующим остыванием. Отличается более нейтральным вкусом, но способна выдержать длительные перевозки с нарушением температурного режима. Больше подходит людям, которым не нравится выраженный осетровый привкус икры.
  • непастеризованная икра - сохраняет яркость вкуса, имеет выраженный привкус осетрины, полностью раскрывая весь вкусовой букет деликатеса. Не предназначена для длительного хранения в бытовом холодильнике. На наш взгляд, это более “правильный” способ приготовления икры, предназначенный для настоящих гурманов.

Виды рыбы

  • Икра белуги – самая дорогая и редкая среди всех видов черной икры. Зерна икры белуги крупные, до 4 мм в диаметре, и имеют мягкий, нежный вкус. Цвет икры варьируется от светло-серого до серебристого. Икра с изысканным и особым вкусом, который по праву считается деликатесом. Внимание - на рынке много подделок!
  • Икра осетра – классический вид черной икры. Зерна среднего размера, около 2-3 мм, и обладают насыщенным, солоноватым вкусом. Цвет темно-серый или черный, продукт имеет легкий ореховый привкус. Икра осетра - самый частый вариант для подачи на праздники и особые мероприятия.
  • Икра севрюги имеет мелкие зерна, около 1-2 мм, с более интенсивным соленым вкусом. Цвет икры темно-серый или черный. Благодаря своему насыщенному вкусу и плотной текстуре, икра севрюги популярна среди тех, кто любит более выраженные вкусовые ощущения.
  • Икра стерляди – доступная икра с мелкими зернами, около 1 мм. Имеет насыщенный солоноватый вкус и темно-серый цвет. Икра стерляди часто используется для приготовления закусок и канапе, а также для украшения блюд.
Независимо от способа производства и типа обработки, черная икра всегда радует своим уникальным вкусом и полезными свойствами. Выбирайте свой любимый вид икры, заказывайте у проверенных производителей и наслаждайтесь великолепным продуктом.
Made on
Tilda