Если черная икра действительно качественная, ее не выкладывают на металл, не берут одноразовыми ложками и даже не подают на хлебе. Настоящие ценители сначала пробуют с руки — и в этом есть смысл, уходящий вглубь истории и вкуса. Почему такой способ снова в тренде, рассказывают эксперты Романовского осетрового хозяйства.
Исторические корни
Традиция пошла не с презентаций и не с дегустаций в ресторанах. Еще в XIX веке, да и раньше, купцы, рыбаки и перекупщики проверяли икру прямо на месте — на рынках Астрахани, в лавках на Дону, на пристанях у Каспия. Охлаждение в пути было редкостью, поэтому свежесть приходилось определять сразу. А ложки и другие приборы были либо нестерильны, либо из активных металлов. Чтобы не испортить вкус, икру клали на тыльную сторону сжатого кулака — на перепонку между большим и указательным пальцем. Это и удобно, и безопасно, и практично.
Почему лучше есть икру с руки
Но дело не только в гигиене. Черная икра очень чувствительна к материалам. Обычные металлические ложки, особенно из нержавейки или мельхиора, вступают в реакцию с икринками. Вкус меняется, появляется нежеланный металлический оттенок, а аромат уходит. Даже стеклянная или пластиковая посуда не дает нужного эффекта. Кожа же — нейтральная и теплая. За несколько секунд икра подогревается до температуры тела, вкус раскрывается полностью: соль становится мягче, жир — насыщеннее, а аромат буквально раскрывается всеми гранями.
Попробовать с руки — способ почувствовать икру без искажений. Без вмешательства материалов, температуры и даже количества. Слишком много вы просто не сможете положить — перепонка ограничивает дозу, и это тоже плюс. Несколько икринок — и вы уже ощущаете текстуру, соленость, послевкусие. Хорошая икра не расплывается, не липнет к коже и не оставляет неприятного запаха. Только еле уловимые отголоски морского бриза.
Если хотите по-настоящему понять, что такое настоящая черная икра — начните с руки. Не ради традиции, а ради вкуса. И конечно же, икра должна быть действительно качественной — свежей, с чистым солоноватым вкусом, без посторонних запахов — в Романовском осетровом хозяйстве икра фасуется прямо на производстве, доставляется охлажденной в день заказа.
