Рынок черной икры в России и за ее пределами жестко регулируется, так как осетровые виды занесены в Красную книгу. Тем не менее, браконьерская продукция до сих пор попадает в продажу — как через «серые» каналы, так и под видом фермерской. Рассмотрим основные отличия между легальной и нелегальной икрой, а также риски, связанные с ее приобретением и употреблением.
Происхождение и документы
Легальная икра поступает в продажу исключительно с аквакультурных хозяйств, имеющих лицензию на разведение осетров. Такой продукт сопровождается обязательным пакетом документов:
- ветеринарные свидетельства,
- декларации соответствия,
- CITES-сертификат (для международной торговли).
У браконьерской икры происхождение не подтверждено: нет сертификации, нет контроля условий вылова и хранения. Указывается фиктивный производитель или вовсе отсутствует маркировка.
Состав и условия обработки
На осетровых фермах применяется санитарный контроль, соблюдаются технологические параметры обработки (температура, концентрация соли, упаковка в стерильной среде). Это позволяет снизить риск микробиологических загрязнений и предотвратить порчу.
В браконьерской икре отсутствует контроль условий извлечения, хранения и расфасовки. Используются кустарные методы консервации (в том числе запрещенные вещества — борная кислота в опасных концентрациях), часто нарушается холодовая цепь. Результат — высокая вероятность заражения патогенной флорой, включая сальмонеллу и клостридии.
Упаковка и маркировка
Законная продукция упакована в герметичную тару (жестяные или стеклянные банки), на которых указаны:
- дата выработки, срок годности;
- данные производителя (ИНН, адрес);
- состав;
- температурный режим хранения.
У нелегальной икры чаще всего отсутствует этикетка, либо она сделана кустарно. Часто продукт продается «на развес», в пластиковых контейнерах, без какой-либо информации о происхождении и сроках.
Цена
Стоимость легальной икры — от 6 000 до 12 000 рублей за 100 граммов в зависимости от вида осетра и технологии производства. Цена браконьерской икры — в 1,5–2 раза ниже, что часто вводит потребителя в заблуждение. Но экономия на качестве в данном случае связана с серьезными рисками — не только для здоровья, но и с точки зрения закона.
Юридические последствия
Покупка и оборот браконьерской икры квалифицируются как участие в незаконной торговле объектами, занесенными в Красную книгу. Это может повлечь административную или даже уголовную ответственность, особенно при перепродаже.
Основное отличие легальной икры — в прозрачности ее происхождения, контроле безопасности и соответствии санитарным нормам. Перед покупкой нужно проверять документы и упаковку. А если есть сомнения — отказаться от заказа такой икры.
