Это искусственный продукт, который имитирует черную икру. Конечно, альгинатная икра не имеет ничего общего с настоящей, кроме схожего внешнего вида. Однако, она пользуется достаточно большой популярностью, поскольку доступна по цене и весьма эффектно смотрится на праздничном столе.
Искусственная, она же имитированная икра выглядит презентабельно, но не похожа на оригинал ни вкусом, ни запахом. Первая попытка создать бюджетную замену деликатесу была еще в шестидесятых годах XX века, когда на прилавках появилась “Искра”. Эту псевдо икру делали из растительного масла и куриных яиц. Со временем производство совершенствовалась, для изготовления искусственной икры стали использовать желатин, пищевые добавки и экстракты морских водорослей. Это ознаменовало эру “белковой технологии”. Сегодня искусственная икра производится с помощью желирующих агентов, в том числе альгината натрия, который получают из все тех же водорослей.
Технология альгинатной икры
Изначально готовится раствор альгината натрия, который в дальнейшем позволяет придать капсулам округлую одинаковую формулу путем прокапывания в специальном растворе. В отличие от натуральных икринок искусственные не имеют жидкого центра в упругой оболочке, они равномерно вязкие. Готовые гранулы окрашиваются, им придаются вкусовые свойства с помощью пищевых добавок. Естественно, альгинатная икра не похожа на натуральную.
Польза и вред
Альгинатная черная икра, приготовленная из натуральных компонентов, не вредит здоровью, но и не идет ему на пользу. К ее преимуществам относят низкую калорийность и доступную стоимость. При покупке такого товара стоит обратить внимание на используемые красители и консерванты. Лучше, если они природного происхождения, поскольку синтетические вещества вредны. Также среди положительных характеристик исследователи выделяют иммуномодулирующее действие и очищение от шлаков и токсинов.
Преимущества натуральной черной икры:
- богата витаминами и микроэлементами;
- стимулирует кровообращение;
- укрепляет стенки сосудов;
- предотвращает анемию и малокровие;
- улучшает иммунитет.
Этот деликатес необыкновенно полезен для беременных и кормящих женщин, для людей, которые подвергаются постоянным физическим нагрузкам или трудятся интеллектуально. Таким образом, лучше изредка порадовать себя настоящей черной икрой или более доступной красной, потому что никакие аналоги не смогут их заменить.
