День черной икры — неофициальная гастрономическая дата, отмечаемая ежегодно 18 июля. Этот день появился в международном календаре как способ привлечь внимание к культуре потребления осетровой икры, вопросам устойчивого рыболовства и восстановления популяции осетров. В странах, где производство икры исторически развито, к этому дню приурочены тематические дегустации, выставки, фестивали локальных производителей.
Почему 18 июля
Дата не связана с конкретным историческим событием, но выбрана как середина летнего сезона — периода, когда икра чаще всего подается в охлажденном виде и включается в гастрономические летние меню. Кроме того, в этот период проходят международные встречи, связанные с регулированием торговли осетровыми.
Больше 90% икры на рынке сегодня — фермерская. Важно напоминать потребителям, что ее производство возможно только в рамках аквакультуры, поскольку дикие осетровые находятся под защитой. День икры позволяет подчеркнуть важность прослеживаемости происхождения и соблюдения стандартов. Для производителей День черной икры — это повод заявить о себе, показать продукт, продемонстрировать отличия сортов и технологий. Для потребителя — возможность попробовать разную икру и узнать, как она производится.
Как проводят день икры
В этот день устраиваются дегустации, лекции, гастрономические ужины с участием шеф-поваров и производителей. В соцсетях публикуются посты с рассказами о технологии разведения осетра, составе икры, сравнении сортов. В ресторанах появляются специальные сеты, а в фермерских магазинах — акции на лимитированные партии.
День черной икры — возможность говорить о качестве продукта, прозрачности производства, и ответственности — как со стороны продавцов, так и со стороны потребителей.
