Осетр — одна из самых древних и одновременно уникальных промысловых рыб. Его биология, образ жизни и значение в кулинарии не похожи ни на одну другую рыбу. Ниже — 10 фактов, которые раскрывают осетровых с самых разных сторон: от анатомии и миграций до рекордов по массе и объему икры, а также современного положения вида в природе и на рынке.
1. Сквозь время и обстоятельства.
История осетровых рыб тянется почти 200 миллионов лет. В отличие от тех же динозавров они благополучно пережили ледниковый период, геологические метаморфозы планеты и из водных просторов океана Тетис благополучно перекочевали в современные реки и моря. Согласно научным изысканиям они немного потеряли в размерах, а внешний облик практически остался неизменным. Судя по найденным останкам, обычная длина представителей этого семейства составляла от семи метров и больше. Сейчас самые крупные рыбы едва ли достигают шести метров.
2. Без определенного места жительства.
Осетровым не принципиально, в какой воде находиться: в соленой или пресной. Они спокойно путешествуют по рекам и морям в процессе миграции, питаются мелкой рыбой, морепродуктами, личинками насекомых и ракообразных, но при неблагоприятных условиях без особого ущерба для себя садятся на голодную диету.
3. Ни костей, ни чешуи.
Осетровые имеют хрящевой скелет без костей, что очень радует гурманов. В качестве внутренней опоры выступает упругая хорда, которая у других видов в процессе эволюции превратится в позвоночник. Вместо блестящих чешуек тело рыбы покрыто плотной кожей с костяными шестигранными пластинами.
4. Единственный источник “черного золота”.
Одна самка может принести до нескольких десятков килограмм бесценного продукта, задокументирован случай, когда из пойманной рыбы извлекли 190 килограмм икры. Такая плодовитость обусловлена сроками: половая зрелость у рыб наступает в возрасте от восьми до двадцати лет, нерест происходит раз в несколько лет, а иногда его приходится ждать пять лет.
5. Черная, да не черная.
На самом деле икра осетровых может быть разных оттенков от светло-желтого и серо-коричневого до темного, почти черного. Икра белуги-альбиноса отличается золотистым цветом и особенно ценна.
6. Водные гиганты.
В воспоминаниях рыбаков сохранилось немало рекордов местного значения, но есть и официальные свидетельства. Так в 1827 году в низовьях Волги была поймана белуга весом 1474 килограмма. Приблизительный возраст добычи – около 100 лет. Белуга – самый крупный представитель осетровых, ее вес в среднем составляет четыре метра, а масса – до полутора тонн. Длина белого осетра может превышать шесть метров, но вес не превышает тонну.
7. Рыба-долгожитель.
В дикой природе продолжительность жизни составляет от сорока до шестидесяти лет, но в благоприятных условиях может длиться и дольше века. В рамках аквакультурных хозяйств возраст рыбы зависит от способа добычи икры и часто заканчивается половой зрелостью, если продукт получают забойным способом. “Доение” позволяет сохранить рыбу и подготовить ее к следующему нересту.
8. На вес золота.
Самая дорогая икра в мире доступна только очень богатым людям, ее стоимость достигает 2 млн. рублей за килограмм. Это “золотая” икра Almas, которая даже поставляется в баночках из чистого золота. Получают икру нежного золотистого цвета с миндально-ореховым вкусом от редких каспийских белуг-альбиносов, которые с большим трудом выращиваются на рыбных фермах. Еще один необычный факт – такие рыбы слепы, а у некоторых от природы нет глаз.
9. Последние из могикан.
Многие виды осетровых, которые имели промысловое значение, находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу. К таким относятся Азовская белуга, калуга, амурский осетр, атлантический осетр, сахалинский осетр, сибирский осетр, стерлядь и шип. Одной из причин такой ситуации является изменение экологической обстановки. Привычные места нереста стали для осетровых недоступными из-за обмеления рек и активного строительства каскадов гидроэлектростанций. В начале XX века осетровый промысел приобрел национальные масштабы, рыбу вылавливали без ограничений, популяция просто не успевала восстанавливаться. Когда природоохранные органы забили тревогу и запретили промысел, это не остановило любителей легкой добычи.
10. Смертная казнь для браконьеров.
На сегодняшний день главной причиной истребления осетровых является браконьерство. Официально для сохранения биоресурсов заниматься промыслом можно исключительно на рыбных фермах. Проблема остро стоит не только в России, но и во всех странах Каспийского бассейна. Некоторые страны вводят и вовсе суровые меры, например, в Иране браконьерам грозит даже смертная казнь за незаконный вылов рыбы.
Единственный способ получать черную икру законным путем – развитие полноценных аквакультурных предприятий, таких как Романовское осетровое хозяйство. У нас вы можете приобрести сертифицированную пастеризованную и непастеризованную забойную икру высокого качества.
1. Сквозь время и обстоятельства.
История осетровых рыб тянется почти 200 миллионов лет. В отличие от тех же динозавров они благополучно пережили ледниковый период, геологические метаморфозы планеты и из водных просторов океана Тетис благополучно перекочевали в современные реки и моря. Согласно научным изысканиям они немного потеряли в размерах, а внешний облик практически остался неизменным. Судя по найденным останкам, обычная длина представителей этого семейства составляла от семи метров и больше. Сейчас самые крупные рыбы едва ли достигают шести метров.
2. Без определенного места жительства.
Осетровым не принципиально, в какой воде находиться: в соленой или пресной. Они спокойно путешествуют по рекам и морям в процессе миграции, питаются мелкой рыбой, морепродуктами, личинками насекомых и ракообразных, но при неблагоприятных условиях без особого ущерба для себя садятся на голодную диету.
3. Ни костей, ни чешуи.
Осетровые имеют хрящевой скелет без костей, что очень радует гурманов. В качестве внутренней опоры выступает упругая хорда, которая у других видов в процессе эволюции превратится в позвоночник. Вместо блестящих чешуек тело рыбы покрыто плотной кожей с костяными шестигранными пластинами.
4. Единственный источник “черного золота”.
Одна самка может принести до нескольких десятков килограмм бесценного продукта, задокументирован случай, когда из пойманной рыбы извлекли 190 килограмм икры. Такая плодовитость обусловлена сроками: половая зрелость у рыб наступает в возрасте от восьми до двадцати лет, нерест происходит раз в несколько лет, а иногда его приходится ждать пять лет.
5. Черная, да не черная.
На самом деле икра осетровых может быть разных оттенков от светло-желтого и серо-коричневого до темного, почти черного. Икра белуги-альбиноса отличается золотистым цветом и особенно ценна.
6. Водные гиганты.
В воспоминаниях рыбаков сохранилось немало рекордов местного значения, но есть и официальные свидетельства. Так в 1827 году в низовьях Волги была поймана белуга весом 1474 килограмма. Приблизительный возраст добычи – около 100 лет. Белуга – самый крупный представитель осетровых, ее вес в среднем составляет четыре метра, а масса – до полутора тонн. Длина белого осетра может превышать шесть метров, но вес не превышает тонну.
7. Рыба-долгожитель.
В дикой природе продолжительность жизни составляет от сорока до шестидесяти лет, но в благоприятных условиях может длиться и дольше века. В рамках аквакультурных хозяйств возраст рыбы зависит от способа добычи икры и часто заканчивается половой зрелостью, если продукт получают забойным способом. “Доение” позволяет сохранить рыбу и подготовить ее к следующему нересту.
8. На вес золота.
Самая дорогая икра в мире доступна только очень богатым людям, ее стоимость достигает 2 млн. рублей за килограмм. Это “золотая” икра Almas, которая даже поставляется в баночках из чистого золота. Получают икру нежного золотистого цвета с миндально-ореховым вкусом от редких каспийских белуг-альбиносов, которые с большим трудом выращиваются на рыбных фермах. Еще один необычный факт – такие рыбы слепы, а у некоторых от природы нет глаз.
9. Последние из могикан.
Многие виды осетровых, которые имели промысловое значение, находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу. К таким относятся Азовская белуга, калуга, амурский осетр, атлантический осетр, сахалинский осетр, сибирский осетр, стерлядь и шип. Одной из причин такой ситуации является изменение экологической обстановки. Привычные места нереста стали для осетровых недоступными из-за обмеления рек и активного строительства каскадов гидроэлектростанций. В начале XX века осетровый промысел приобрел национальные масштабы, рыбу вылавливали без ограничений, популяция просто не успевала восстанавливаться. Когда природоохранные органы забили тревогу и запретили промысел, это не остановило любителей легкой добычи.
10. Смертная казнь для браконьеров.
На сегодняшний день главной причиной истребления осетровых является браконьерство. Официально для сохранения биоресурсов заниматься промыслом можно исключительно на рыбных фермах. Проблема остро стоит не только в России, но и во всех странах Каспийского бассейна. Некоторые страны вводят и вовсе суровые меры, например, в Иране браконьерам грозит даже смертная казнь за незаконный вылов рыбы.
Единственный способ получать черную икру законным путем – развитие полноценных аквакультурных предприятий, таких как Романовское осетровое хозяйство. У нас вы можете приобрести сертифицированную пастеризованную и непастеризованную забойную икру высокого качества.
