Черная икра — продукт капризный. Она не терпит света, воздуха, перепадов температуры и вибраций. Каждый из этих факторов запускает процессы, которые портят вкус и сокращают срок хранения.
Свет разрушает жиры, которыми богата осетровая икра. На свету икринки быстрее окисляются, появляется прогорклый привкус, меняется цвет. Кислород ускоряет окисление и создает среду для размножения бактерий. Перепады температуры приводят к образованию конденсата внутри банки, а лишняя влага — это и потеря текстуры, и риск микробиологической порчи.
Задача тары — защитить икру от всего этого. Идеальная упаковка должна быть герметичной, непроницаемой для света, инертной (то есть не вступать в реакцию с продуктом) и достаточно прочной, чтобы выдержать транспортировку. И у каждого материала свои сильные и слабые стороны.
Стеклянная банка
Главное преимущество икры в стеклянной банке в том, что вы видите продукт. Цвет икры, размер зерна, консистенция, наличие жидкости или лопнувших икринок — все это можно оценить еще до покупки. Для продукта, который стоит несколько тысяч рублей за небольшую баночку, возможность визуального контроля — серьезный аргумент.
Стекло — материал абсолютно инертный. Оно не вступает в реакцию с икрой, не выделяет никаких веществ, не влияет на вкус и запах. Все, что вы чувствуете, открывая стеклянную банку, — это чистый вкус икры, без посторонних примесей.
С точки зрения гигиены стекло тоже безупречно. Перед расфасовкой стеклянные банки моют, обрабатывают паром, пастеризуют и охлаждают.
Но у стекла есть существенный недостаток — оно прозрачное. Та самая черта, которая позволяет вам оценить икру в магазине, работает против вас при хранении. Свет проникает сквозь стекло. Поэтому хранить икру в стекле месяцами не стоит, даже если срок годности формально позволяет.
Жестяная банка
Металлическая тара защищает икру от света полностью. Это главное преимущество жести перед стеклом. В правильно укупоренной жестяной банке икра может храниться максимально долго — до года при соблюдении температурного режима.
Жесть прочнее стекла. Металлическую банку сложно повредить при транспортировке, она не боится ударов и падений с небольшой высоты.
Современные жестяные банки для икры изнутри покрыты специальным пищевым лаком. Это покрытие предотвращает контакт металла с продуктом и исключает появление металлического привкуса. Качественная лакированная жесть так же инертна, как стекло, — икра в ней сохраняет свой естественный вкус.
Оборотная сторона непрозрачности — вы не видите, что внутри. Приходится доверять производителю и информации на этикетке. Это не проблема, если вы покупаете икру у проверенного поставщика, но при случайной покупке в незнакомом месте отсутствие визуального контроля настораживает.
Жестяные банки обычно выпускаются в более широком диапазоне объемов. Помимо стандартных 50 и 100 граммов, в жестяную тару фасуют икру по 125, 250, 500 граммов.
Как выбрать черную икру
Независимо от типа тары, есть универсальные признаки, которые помогут отличить качественную икру от сомнительной:
Банка должна быть полностью заполнена. Воздушная прослойка между икрой и крышкой — это и риск окисления, и признак того, что с продуктом что-то не так. Производители премиальной икры заполняют тару под самую крышку, иногда даже с небольшим избытком, чтобы при укупорке вытеснить весь воздух.
Внутри не должно быть свободной жидкости. Небольшое количество икорного сока — норма, но если в банке плещется водянистая субстанция, это плохой знак. Либо нарушена герметичность, либо икра разморожена после неправильного хранения, либо она просто старая и начала расслаиваться.
Икринки не должны прилипать к стенкам и крышке. Качественная зернистая икра рассыпчатая, икринки легко отделяются друг от друга. Если зерно размазано по стеклу или крышке, значит, икра либо подвергалась перепадам температуры, либо изначально была недостаточно упругой.
На банке должны быть указаны наименование продукта с указанием вида рыбы, дата производства, срок годности, условия хранения, состав, информация о производителе, знак соответствия стандартам. Это защита от того, чтобы не купить подделку.
В ассортименте Романовского осетрового хозяйства представлена икра в разных форматах упаковки. Вся тара соответствует требованиям безопасности, а условия хранения и транспортировки гарантируют, чтобы икра дойдет до покупателя в идеальном состоянии.