Широка Масленица, щедра, богата! Хозяйки споро пекут и подают на стол блины по секретным рецептам, передающимся из поколения в поколение. И пять столетий назад, и сейчас украшением стола служат блины с икрой. Почему же именно они? Да просто праздник уходит корнями в языческие времена, когда было принято задабривать богов щедрыми подношениями. Блины, так похожие на круглое золотое солнце, должны были умилостивить бога Ярило, завлечь его на поля и луга, чтобы урожай в новом году был богатым. А каждый, кто съест блин, непременно исполнялся силой и здоровьем на весь следующий год.
Как гуляли Масленицу?
Целая неделя отводилась на подготовку и празднование проводов зимы и встречи тепла. С понедельника до среды все тщательно готовились, наводили порядки, занимались выпечкой блинов. С четверга и до воскресенья начинались гуляния. Было принято навещать родственников, участвовать в увеселении на площадях. А поскольку щедрость урожая напрямую зависела от количества съеденных блинов, угощались все родственники, каких только можно было найти в округе.
Что любопытно, масленичная неделя называлась “мясопустом”, а это значило, что молочные продукты еще можно, а мясные – уже нельзя. Это, конечно, облегчало вхождение в пост. Блины без яиц и масла потом сопровождали мирян и на протяжении Великого поста, а черная икра и рыба в отдельные дни украшали скромную трапезу.
Как есть блины с икрой?
Еще пару веков назад черная икра была весьма обыденным и распространенным продуктом. С тех пор природные условия сильно изменились, многие виды осетровых рыб оказались в Красной книге, поэтому икра, несмотря на все полезные свойства, является деликатесом. Выставить на стол ее можно в миниатюрных вазочках, откуда в лучших аристократических традициях берут икорные зернышки красивой маленькой ложечкой. А можно украсить икрой затейливо свитые блинчики и подать к столу холодными или горячими. Красиво выглядит срез, если поверхность блина смазать черной икрой, затем свернуть его в рулет и разрезать по косой. Такой кулинарный шедевр лучше украсить сметаной и зеленью.
Популярные блины, которые подаются с черной икрой:
- пшеничные;
- гречневые;
- со свекольным соком.
Последние, как говорят, очень любил в нежном возрасте Александр Сергеевич Пушкин. Можно найти рецепты из льняной и безглютеновой муки, постные, с разными дополнениями к начинке.
Легкий, сливочный с ореховыми нотками вкус икры пикантно подчеркивает простое и знакомое с детства блюдо. При этом нельзя забывать, что ежедневно нужно употреблять от 30 до 50 грамм черной икры, не больше. В таком количестве она оказывается оздоравливающий эффект, стимулирует работу сердца, кровеносной и эндокринной систем, восполняет дефицит витаминов и нормализует уровень гемоглобина
