Разберемся, чем отличается черная икра от красной кроме цвета. Информациях и полезных свойствах и особенностях хранения делятся эксперты Романовского осетрового хозяйства.
Отличия черной от красной икры
Происхождение и виды
Черную икру получают от осетровых рыб, в число которых входит осетр, белуга и севрюга. Красную икру добывают из лососевых рыб, включая горбушу, кету, нерку и форель.
Цвет и размер зерен
Черная икра имеет оттенки от светло-серого до черного, в зависимости от вида рыбы. Зерна черной икры крупные и плотные. Красная икра варьируется от ярко-оранжевой до темно-красной. Зерна красной икры более крупные, но менее мягкие и нежные.
Вкус и текстура
Черная икра обладает насыщенным, слегка ореховым вкусом с легкой горчинкой. Ее зерна упругие и при разжевывании лопаются, создавая приятное ощущение. Красная икра имеет более яркий и солоноватый вкус с морскими нотками. Зерна красной икры мягче и нежнее.
Полезные свойства
Обе икры содержат множество полезных веществ. Данные для 100 граммов икры:
Черная икра:
Белок: 25-28 граммов
Жир: 15-18 граммов
Витамин A: 271 мкг
Витамин D: 5,8 мкг
Витамин B12: 20 мкг
Железо: 11,88 мг
Магний: 300 мг
Красная икра:
Белок: 24-27 граммов
Жир: 13-15 граммов
Витамин A: 260 мкг
Витамин D: 5,3 мкг
Витамин B12: 15 мкг
Железо: 11 мг
Магний: 290 мг
Черная и красная икра содержат белки, жирные кислоты, витамины и минералы, которые поддерживают здоровье сердца, сосудов, кожи и волос, а также укрепляют иммунную систему.
Способы употребления
Черную икру подают на ледяной подушке, на блинах или тостах, часто с маслом или сметаной. Можно добавлять в салаты и закуски. Красную икру едят с хлебом и маслом, в составе салатов и роллов. Она хорошо сочетается с морепродуктами и овощами.
Хранение
Черную и красную икру хранят в холодильнике при температуре от -4 до -2 градусов. Используйте герметичные контейнеры, чтобы избежать попадания воздуха и влаги. Срок хранения красной и черной икры составляет до 12 месяцев. Размороженный продукт следует употребить в течение нескольких дней.