Разберемся, чем отличается черная икра от красной кроме цвета. Информациях и полезных свойствах и особенностях хранения делятся эксперты Романовского осетрового хозяйства.
Отличия черной от красной икры
- Происхождение и виды
Черную икру получают от осетровых рыб, в число которых входит осетр, белуга и севрюга. Красную икру добывают из лососевых рыб, включая горбушу, кету, нерку и форель.
- Цвет и размер зерен
Черная икра имеет оттенки от светло-серого до черного, в зависимости от вида рыбы. Зерна черной икры крупные и плотные. Красная икра варьируется от ярко-оранжевой до темно-красной. Зерна красной икры более крупные, но менее мягкие и нежные.
- Вкус и текстура
Черная икра обладает насыщенным, слегка ореховым вкусом с легкой горчинкой. Ее зерна упругие и при разжевывании лопаются, создавая приятное ощущение. Красная икра имеет более яркий и солоноватый вкус с морскими нотками. Зерна красной икры мягче и нежнее.
- Полезные свойства
Обе икры содержат множество полезных веществ. Данные для 100 граммов икры:
Черная икра:
- Белок: 25-28 граммов
- Жир: 15-18 граммов
- Витамин A: 271 мкг
- Витамин D: 5,8 мкг
- Витамин B12: 20 мкг
- Железо: 11,88 мг
- Магний: 300 мг
Красная икра:
- Белок: 24-27 граммов
- Жир: 13-15 граммов
- Витамин A: 260 мкг
- Витамин D: 5,3 мкг
- Витамин B12: 15 мкг
- Железо: 11 мг
- Магний: 290 мг
Черная и красная икра содержат белки, жирные кислоты, витамины и минералы, которые поддерживают здоровье сердца, сосудов, кожи и волос, а также укрепляют иммунную систему.
Способы употребления
Черную икру подают на ледяной подушке, на блинах или тостах, часто с маслом или сметаной. Можно добавлять в салаты и закуски. Красную икру едят с хлебом и маслом, в составе салатов и роллов. Она хорошо сочетается с морепродуктами и овощами.
Хранение
Черную и красную икру хранят в холодильнике при температуре от -4 до -2 градусов. Используйте герметичные контейнеры, чтобы избежать попадания воздуха и влаги. Срок хранения красной и черной икры составляет до 12 месяцев. Размороженный продукт следует употребить в течение нескольких дней.
Какую икру выбрать
Черная икра получается от осетровых рыб — белуги, осетра, стерляди. Красную икру добывают из лососевых: горбуши, кеты, кижуча. Это разные биологические виды, поэтому икра отличается не только по виду, но и по вкусу, пользе, содержанию микроэлементов и способу добычи.
Черная икра вкуснее для гурмана — она обладает мягким, тонким вкусом с ореховым оттенком, икринки крупные, эластичные, блестящие. Красная икра, особенно у кижуча, имеет мелкие икринки и более выраженную солоноватую нотку. У нее яркий, но резкий вкус, который нравится не всем.
С точки зрения пользы, черная икра является более богатым источником омега-3 жирных кислот, витаминов A, D, E, железа, цинка и белка. Благодаря этому ее польза для организма выше: она поддерживает иммунитет, улучшает работу мозга, способствует долголетию.
Производство черной икры — процесс более длительный: осетрам требуется больше лет до нереста, условия выращивания и кормления строго контролируются. Количество добычи ниже, а требования к качеству — выше. Поэтому черная икра стоит дороже и считается продуктом премиум-класса. Красная икра, в силу более массового производства, дешевле, но уступает по статусу и глубине вкуса.
Именно черная икра считается самой изысканной: она украшает банкетные столы, подчеркивает вкус шампанского и делает событие особенным. Раз в жизни стоит попробовать лучшее, и черная икра — это один из таких продуктов.
Как заказать икру
Вы можете оформить заказ на свежую черную икру на сайте Романовского осетрового хозяйства — производителя с собственной аквакультурой и строгой политикой качества.
Доставка осуществляется быстро и с соблюдением температурного режима. Мы предлагаем лучшее сочетание цены, свежести и уровня продукта.
