Существует два основных способа добычи черной икры - в естественных водоемах и специальных предприятиях аквакультуры. Эксперты Романовского осетрового хозяйства рассказывают, чем метод разведения осетров в специальных хозяйствах для икры лучше отлова рыбы в естественных водоемах. .
Где добывают икру
Исторически черную икру добывали в реках и естественных водоемах. Осетровые рыбы, такие как белуга, осетр и севрюга, обитают в Каспийском, Черном и Азовском морях, а также в крупных реках, впадающих в эти моря. В природных условиях рыбы нерестятся весной и летом, откладывая икру на гравийное дно.
Преимущества:
- Икра из естественных водоемов считается более натуральной и аутентичной.
- Рыбы живут в своих привычных условиях, что положительно влияет на их здоровье и качество икры.
Недостатки:
- Популяции осетров в дикой природе сократились из-за чрезмерного вылова и загрязнения водоемов.
- Естественная добыча икры требует строгого контроля и соблюдения квот, чтобы предотвратить вымирание видов.
Специальные хозяйства
Современные технологии и подходы к рыбоводству позволили создать специальные хозяйства, где осетров разводят в условиях, максимально приближенных к естественным. Эти хозяйства представляют собой искусственные водоемы с контролируемыми параметрами воды и окружающей среды.
Преимущества:
- В хозяйствах можно контролировать качество воды, температуру и состав корма, что обеспечивает оптимальные условия для роста и размножения рыбы.
- Разведение осетров в хозяйствах помогает сохранить популяции диких рыб, уменьшив нагрузку на естественные водоемы.
- Исключение загрязнений и контроль за условиями содержания минимизируют риски для здоровья рыб и качества икры.
- В хозяйствах можно поддерживать стабильные объемы производства икры, что позволяет удовлетворять спрос на рынке и снижать цены на продукт.
- В хозяйствах используют гуманные методы добычи икры, в том числе прижизненную добычу, чтобы многократно получать икру от одной особи.
Разведение осетров в специальных хозяйствах позволяет сохранить популяции осетровых рыб, многие из которых находятся под угрозой исчезновения. Во-вторых, хозяйства обеспечивают более стабильное и контролируемое производство икры, что позволяет гарантировать высокое качество продукта.
Где добывают лучшие сорта икры
Раньше черную икру в основном получали в Каспийском бассейне, особенно в районах, прилегающих к Астраханской области и нижнему течению Волги. Именно там обитали естественные популяции белуги, осетра и стерляди. Однако с начала XXI века промышленный вылов в Каспии запрещен, и теперь черная икра в основном выращивается на осетровых фермах.
Лучшие современные производители — это аквакультурные хозяйства России, которые выращивают осетров в чистой воде, в контролируемых условиях, без вреда для природы. Такие фермы обеспечивают стабильное качество, безопасность и сохранение вида.
Примером является Романовское осетровое хозяйство, где не используются технологии Устройства Замкнутого Водоснабжения (УЗВ). Вместо этого используются огромные бассейны на берегу кристально чистой реки Медведица, где рыба может полноценно двигаться и питаться. Икра здесь получается без стресса для рыбы, а вкус, цвет и размер икринок соответствуют высшим икорным стандартам.
Сейчас черную икру производят также в других странах, включая Китай, Италию и Израиль. Однако именно русская икра из осетров, выращенных в бассейнах на территории России, остается самой уважаемой и вкусной, особенно по данным экспертов и отзывам покупателей.
Икринки могут отличаться по размеру, цвету и плотности — все зависит от вида рыбы (осетр, белуга, стерлядь), условий выращивания и времени обработки. Самой дорогой считается белужья икра — она крупнее, нежнее, отличается насыщенным вкусом и минимальной солёностью. Зернистая икра — наиболее популярный формат для продажи, в то время как паюсная — более редкий традиционный вариант.
Как заказать икру
Вы можете купить настоящую черную икру с фермы напрямую у производителя — на сайте Романовского осетрового хозяйства.
Мы предлагаем деликатес премиум-качества, гарантируем свежесть, соблюдение условий хранения и доставку по всей России.
