Запах — первое, на что обращают внимание при дегустации икры. И первое, что выдает подделку или испорченный продукт. При этом многие покупатели ждут от черной икры именно рыбного запаха — и это распространенное заблуждение.
Как пахнет качественная черная икра
Хорошая забойная икра осетра пахнет тонко и нейтрально. Запах морской свежести — чуть йодистый, едва уловимый, напоминающий чистую воду. Никакого резкого рыбного духа быть не должно.
Именно такой аромат утонченный, без посторонних нот, чистый, считается эталонным. Если икра пахнет морем — это хороший знак. Если пахнет рыбой — это плохой сигнал.
Что означает рыбный запах у черной икры
Выраженный рыбный запах у икры — следствие нескольких причин. Чаще всего это:
Неправильные условия содержания рыбы. Осетр, который живет в тесных ваннах или бочках без возможности нормально двигаться, накапливает жир. Жирная рыба — жирная икра с неприятным привкусом и тяжелым ароматом.
Нарушения при производстве или хранении. Икра могла пролежать дольше положенного или хранилась при неправильной температуре.
Дойный метод получения икры осетровой рыбы. При прижизненном способе рыба испытывает стресс, что влияет на качество продукта, в том числе на запах.
Почему икра из аквакультуры пахнет лучше
Осетр, выращенный в просторных бассейнах с проточной водой, ведет активный образ жизни — плавает, охотится. Уровень жира у такой рыбы соответствует норме. Икра получается без лишнего жира, а значит — без тяжелого запаха.
В Романовском хозяйстве перед нерестом самки уходят на зимовку в холодную проточную воду — на два месяца. Это дополнительно очищает организм рыбы и улучшает качество икры, в том числе ее аромат.
Запах как индикатор свежести осетровой
Даже у хорошей икры запах меняется со временем. Открытая банка должна быть съедена в течение 1–3 суток при хранении в холодильнике. Если после открытия запах стал кислым, затхлым или заметно рыбным, значит, икра начала портиться. Употреблять ее в пищу не стоит.
Покупая икру, понюхайте ее сразу после вскрытия упаковки. Свежий, нейтральный, едва морской запах — признак хорошего продукта. Резкий рыбный — повод вернуть товар или хотя бы задать продавцу вопросы.