Вес черной икры в одной чайной ложке зависит от нескольких факторов: плотности икры, размера икринок, способа укладки (с горкой или без), а также влажности. Можно ориентироваться на усредненные значения, которые подходят как для домашней подачи, так и для ресторанной выкладки.
Примерный вес черной икры в чайной ложке
Что влияет на вес:
- Размер икринок
У белужьей икры икринки крупнее (до 3,5 мм), и она может быть чуть легче в объеме — при той же ложке получится меньше граммов. У севрюжьей или осетровой икры икринки мельче и плотнее — она будет весить немного больше.
- Влажность икры
Прессованная или более сухая икра весит больше при одинаковом объеме, чем нежная и слегка влажная малосольная икра.
- Тип ложки
Стандартная чайная ложка — это примерно 5 мл объема. Но даже среди обычных ложек есть отличия: современные широкие ложки могут вмещать больше, чем старые узкие «советские» — вплоть до 6 мл.
Как измеряют вес икры в профессиональной подаче
В ресторанной практике принято подавать икру порционно:
- 5 г — базовая порция на одну ложку;
- 10 г — порция «на блинчики» или в составе канапе;
- 15–20 г — стандарт подачи на одну персону, если икра идет как самостоятельная закуска.
Если в рецепте указана 1 чайная ложка икры, можно ориентироваться на 5 г — это удобно для расчета порций при сервировке. И помните: чем выше качество икры, тем меньше ее нужно — одна чайная ложка свежей черной икры от Романовского осетрового хозяйства способна раскрыть вкус всего блюда, подчеркивая его акценты и добавляя гастрономическую ценность.
