А знаете ли вы, что не так давно (по историческим меркам) черная икра вовсе не была деликатесом? Пожалуй, заморская баклажанная была куда более редким явлением. В конце XIX и начале XX столетия Каспийский бассейн был главным местом промысла осетровых рыб, не было совершенно никаких ограничений на вылов, бесценные виды вылавливали сетями в колоссальных масштабах. Браконьеры и вовсе не гнушались извлекать бесценную икру и оставлять рыбные туши на берегу за ненадобностью, хотя нежное, белое осетровое мясо без костей ценится очень высоко.
Доступная роскошь
В середине XX века купить килограмм черной икры можно было всего за 4 рубля при средней зарплате населения в 85 рублей. Икра широко использовалась при приготовлении разных блюд, служила популярной закуской и ценным источником витаминов. Но скоро ситуация изменилась и стоимость “черного золота” стала неуклонно расти.
Что стало причиной резкого сокращения промысла? В результате постройки каскада гидроэлектростанции в Каспийском бассейне значительно сократился ареал нереста осетровых рыб. Это не могло не сказаться на популяции. Поскольку в дикой природе рыба растет очень медленно, а поголовье стремительно сокращалась усилиями браконьеров, очень скоро многие виды осетровых оказались на грани исчезновения и были занесены в Красную книгу.
Отлов ценных пород был официально запрещен и получать ценный продукт стало возможным только в рамках аквакультурных хозяйств. С одной стороны, это означало утрату российской монополии на промысел черной икры, а с другой – стимулировало стремительный рост рыбных хозяйств по всему миру. Осетровые поздно достигают половой зрелости, а некоторые виды и вовсе не размножаются в неволе, поэтому черная икра по-прежнему остается недешевым деликатесом.
Современные цены
Самыми крупными поставщиками черной икры на территории Европы считаются Германия, Франция, Италия и др. В целом европейский регион производит до 84% от всего поставляемого на их рынок объема. Немцы выращивают в рыбных хозяйствах сибирского осетра. Продуктивности ферм составляет около шестидесяти тонн в сезон, стоимость немецкой икры колеблется в пределах от 800 до 1500 евро. Во Франции также процветают рыбные фермы, выращивают на них того же сибирского осетра, в течение года заготавливают около тридцати тонн икры. Средняя стоимость килограмма черной икры во Франции составляет 1300–1600 евро. Есть аквакультурные предприятия и в Испании. Они обрабатывают икру, заготовленную в Нидерландах. Стоимость такого деликатеса в среднем 1900 евро.
Икра белуги считается более ценной и ощутимо дороже, стоит до 4.000 евро за килограмм. Самая дорогая икра, которая появляется на европейском рынке – икра каспийской белуги-альбиноса Almas, которая упаковывается в баночки из золота и продается по цене до 22.000 евро за килограмм.
В России на сегодняшний день кило черной икры можно купить по цене от 56000 до 84000 рублей. Забойная икра стоит дороже, поскольку способ производства более затратный, но и продукт получается с насыщенным зрелым вкусом. В Романовском осетровом хозяйстве вы можете приобрести все виды пастеризованной и непастеризованной икры высокого качества и по приятным ценам.
