Осетр в горчично-винном соусе — теплое, насыщенное блюдо с выразительным вкусом. Мягкое филе осетра пропитывается ароматом белого вина, дижонской горчицы и сливочного соуса. Рыба получается нежной, сочной и изысканно вкусной.
Ингредиенты на 2 порции
- филе осетра — 400 г
- сухое белое вино — 100 мл
- сливки 20% — 100 мл
- дижонская горчица — 1 ст. ложка
- сливочное масло — 20 г
- оливковое масло — 1 ст. ложка
- лук-шалот — 1 небольшая луковица
- соль, перец — по вкусу
- лимонный сок — 1 ч. ложка
- свежая зелень — для подачи
Как приготовить осетра в горчично-винном соусе
- Подготовьте рыбу
Нарежьте филе порционными кусками, слегка посолите и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 10 минут, чтобы мясо стало плотнее и пропиталось ароматом.
- Обжарьте осетра
В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте кусочки рыбы и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы не остыла.
- Приготовьте соус
В ту же сковороду добавьте сливочное масло и мелко нарезанный лук-шалот. Обжарьте до мягкости, влейте белое вино и выпарите жидкость наполовину. Добавьте дижонскую горчицу и сливки, перемешайте до однородности. Томите 3–4 минуты, пока соус не загустеет. По желанию посолите и поперчите.
После этого соединяем ингредиенты. Верните рыбу в сковороду, полейте соусом и прогрейте 2–3 минуты на минимальном огне, не допуская закипания.
Подавайте осетра в горчично-винном соусе с картофельным пюре или отварным рисом. Блюдо хорошо сочетается с бокалом сухого белого вина. Для приготовления используйте покупайте покупайте охлажденного осетра от Романовского осетрового хозяйства.