Сегодня черная икра — символ роскоши и гастрономического наслаждения. Ее цена варьируется в зависимости от способа производства и сорта продукта. Но при таком многообразии возникает закономерный вопрос: какая икра лучше — дойная, забойная или паюсная? Давайте разберемся.
Дойная икра
Дойная икра добывается самым гуманным способом. Осетровая рыба не погибает, а проходит через процесс "доения", при этом икра извлекается без ущерба для ее жизни. Этот метод носит название прижизненный, и благодаря ему одну и ту же рыбу можно доить несколько раз.
Но главное, что интересует каждого покупателя — это вкус. Дойная икра отличается тонким и мягким вкусом, без резкого рыбного аромата. Икринки плотные и рассыпчатые, отличное украшение для праздничного стола. Если вы ищете деликатес с нежным вкусом и без резкого запаха, дойная икра — ваш вариант.
Забойная черная икра
Забойная икра добывается традиционным способом. Осетров выращивают до зрелого возраста, после чего их забивают для извлечения икры. Вкусовые качества этой икры считаются эталонными среди гурманов. Маслянистая, с насыщенным морским ароматом, она не оставит равнодушным никого. Икринки приятно лопаются во рту, создавая невероятное послевкусие. Если вы хотите получить максимум удовольствия и насладиться по-настоящему богатым вкусом — забойная икра оправдает все ожидания.
Паюсная черная икра
Паюсная икра — это продукт на любителя, и сразу предупреждаем: ложками ее не поесть. Это спрессованная масса с плотной текстурой, напоминающая вяленую икру. Зерна икры засаливаются в теплом соляном растворе, а затем их спрессовывают. Вкус паюсной икры — самый насыщенный среди всех видов. Он немного напоминает боттаргу — элитную вяленую икру кефали. Ее чаще намазывают на крекеры или используют как начинку для блинчиков.
Какая икра лучше?
Каждый вид черной икры по-своему уникален. Дойная — для тех, кто только знакомится с этим деликатесом и ценит нежные вкусы. Забойная подойдет для искушенных гурманов, которые ищут интенсивные гастрономические впечатления. А паюсная — для тех, кто любит эксперименты и насыщенные вкусовые акценты.
