Стоимость черной икры вызывает вопросы каждый сезон. Одни считают, что производители хотят больше заработать. Другие — что это неизбежно. На самом деле цена на черную икру складывается из нескольких факторов, и большинство из них от производителя вообще не зависят.
Осетр созревает долго — и все это время требует денег
Главная причина высокой цены — биологическая. Самка осетра дает икру только после 8–10 лет жизни. Все это время хозяйство несет расходы на корм, электричество, содержание бассейнов, ветеринарный контроль, зарплаты сотрудников. И все это — до того, как получен хоть один грамм готового продукта.
При этом риски никуда не деваются. Рыба может заболеть, пострадать от перепадов температуры, погибнуть. Потеря даже части маточного стада — серьезный удар по экономике хозяйства.
При этом риски никуда не деваются. Рыба может заболеть, пострадать от перепадов температуры, погибнуть. Потеря даже части маточного стада — серьезный удар по экономике хозяйства.
Запрет на дикий вылов убрал дешевое сырье
До 2012 года икру получали в том числе из дикого осетра. Стоимость такой икры была ниже — себестоимость складывалась только из расходов на вылов, засолку и упаковку. Никаких многолетних вложений в выращивание. С введением запрета на промышленный вылов весь рынок перешел на аквакультурную икру. А она по определению дороже.
Инфляция и рост себестоимости
Рыбный корм, оборудование для бассейнов, ветеринарные препараты, упаковка, логистика — все это дорожает вместе с общей инфляцией. Если в 2015 году цена корма была одной, то в 2026-м — совсем другой. Производитель не может удерживать цену на икру, если растет стоимость всего, из чего складывается ее производство.
Романовское хозяйство запустило собственную линию производства рыбного корма, чтобы частично контролировать этот компонент себестоимости. Но полностью изолироваться от рыночных цен невозможно.
Романовское хозяйство запустило собственную линию производства рыбного корма, чтобы частично контролировать этот компонент себестоимости. Но полностью изолироваться от рыночных цен невозможно.
Рост спроса на черную икру
Культура потребления черной икры в России за последние 10–15 лет изменилась. Деликатес стали покупать не только на Новый год, но и в качестве подарка, для небольших домашних праздников, просто так. Спрос вырос. А предложение — нет: производство икры нельзя быстро нарастить. Чтобы получить больше икры через три года, нужно вложить больше денег уже сейчас.
Стоит ли ждать снижения цен на икру осетровой рыбы
Скорее нет. Объективных факторов для снижения цены на легальную черную икру нет, поскольку вылов запрещен, себестоимость растет, спрос устойчивый. Единственный способ купить икру дешевле среднерыночной цены — это приобрести ее напрямую у производителя, минуя торговые наценки магазинов и посредников. Поэтому покупка икры на сайте осетрового хозяйства или в фирменных точках продаж всегда выгоднее, чем в супермаркете.