Если осетра нельзя ловить, значит, икра в магазине — браконьерская? Многие думают именно так. На самом деле — нет. Запрет на вылов и запрет на производство икры — это разные вещи, и путать их не стоит.
Что именно запретили в 2012 году
С 2012 года в России запрещен промышленный вылов осетровых рыб в дикой природе. Причина в том, что популяция осетра сократилась катастрофически — браконьерство 1990-х и начала 2000-х выбило рыбу из рек и Каспия почти подчистую. Осетр попал в Красную книгу. Вылавливать его стало нельзя. Но никто не запрещал осетра разводить. Аквакультура — то есть выращивание рыбы в искусственных, но максимально приближенных к естественным условиях — осталась законной и даже получила государственную поддержку.
Откуда тогда берется черная икра
Вся легальная черная икра на российском рынке сегодня — это продукция рыбоводческих хозяйств. Они выращивают осетра от малька до половозрелой самки, получают икру и продают ее с полным пакетом ветеринарных документов и сертификатов.
Романовское осетровое хозяйство работает именно так с 2011 года. Осетры растут в больших бассейнах на берегу реки Медведица в Тверской области, в условиях, близких к естественным. Рыба плавает, охотится, развивается нормально. Икру получают забойным методом — единственным, который дает продукт высшего качества.
Сколько ждать, пока осетр даст икру
Самка осетра достигает половой зрелости в 8–10 лет. Именно столько лет хозяйство содержит рыбу, кормит ее, следит за ее здоровьем, прежде чем получить первую икру. Поэтому производство требует больших вложений и терпения. Поэтому легальная икра стоит дороже, чем хотелось бы покупателям.
Что продают под видом черной икры
На рынке есть три категории нелегальной «икры»:
Браконьерская — из дикой рыбы, выловленной незаконно. Вкус может быть неплохим, но условия хранения на берегу реки никто не соблюдает. Срок годности у такой икры — очень короткий, а риск отравления — вполне реальный.
Контрабандная из Китая — ввозится без документов, продается под видом астраханской. Закупочная цена на нее выше, чем розничная у честного производителя — поэтому везут ее нелегально.
Имитация — икра из морских водорослей или других рыб, выдаваемая за осетровую.
Как отличить легальную икру? Настоящая икра от лицензированного производителя всегда идет с сертификатами соответствия и протоколами испытаний. На банке должна присутствовать этикетка с QR-кодом Честного знака (DataMatrix), который содержит всю информацию об икре, включая срок изготовления и разрешительную документацию. Если продавец не может показать документы, не покупайте такой продукт. Легальное производство — единственный способ есть черную икру без риска для здоровья и без участия в браконьерстве.